Alginato de propilenglicol (PGA) como estabilizador de espuma de cerveza

alginato de propilenglicol (PGA) como estabilizador de espuma de cerveza en la industria cervecera

Profoam es una forma en polvo de alginato de propilenglicol producido por la esterificación del ácido algínico. Está diseñado para proporcionar un método sencillo para mejorar y proteger la espuma de la cerveza.

Profoam estabiliza la espuma de la cerveza de dos maneras. En primer lugar, interactuando activamente con los polipéptidos hidrofóbicos positivos para la espuma de la cerveza, y en segundo lugar, reduciendo el impacto de los factores negativos para la espuma. Este último efecto explica el papel positivo que Profoam también desempeña en la protección de la espuma de la cerveza contra la contaminación externa, particularmente de grasa y detergentes.

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