Alginato de propilenglicol frente al alginato de sodio

En comparación con el alginato de sodio, el alginato de propilenglicol tiene muchas ventajas, como ser directamente soluble en agua, formar un coloide viscoso en agua, ser soluble en soluciones de ácidos orgánicos y formar geles en soluciones ácidas con un pH de 3-4, pero sin precipitación, una fuerte resistencia a la sal, sin salazón incluso en soluciones electrolíticas concentradas, y muy estable a iones metálicos como el calcio y el sodio. Es decir, el alginato de propilenglicol puede mejorar la estabilidad de los ácidos en los alimentos, y también puede prevenir la precipitación causada por el calcio y otros iones metálicos de alta valencia en alimentos y bebidas.

La estructura molecular del alginato de propilenglicol tiene grupos tanto hidrofílicos como lipofílicos, y su pH es de 3-4. Es un surfactante polimérico soluble en agua. Las propiedades lipofílicas de la solución de alginato de propilenglicol pueden utilizarse eficazmente como estabilizador para cremas, jarabes, cerveza, bebidas y aceite para ensaladas, por lo que tiene ventajas significativas en productos horneados y puede utilizarse ampliamente en la producción de diversos productos de harina.