alginato de propilenglicol (e405)

Aplicación de alginato de propilenglicol en alimentos de panadería

En pan y pasteles, el alginato de propilenglicol puede mejorar la cohesión proteica de la harina, mejorar la formación de la estructura de red y mejorar el envolvimiento de los embriones de masa, mejorando así la calidad y el rendimiento de los productos terminados. En el experimento, la formación del pan se aceleró con el aumento del alginato de propilenglicol, y el rango de adición adecuado fue de 0,2~0,5%.

El alginato de propilenglicol se utiliza en fideos húmedos frescos (fideos Udon). Debido a la fuerte resistencia a los ácidos del alginato de propilenglicol, el producto aún puede lograr un sabor suave, buena elasticidad y fuerte fuerza muscular durante el almacenamiento a largo plazo. Estabilidad a largo plazo del producto y vida útil prolongada.

El alginato de propilenglicol se utiliza en fideos instantáneos. Debido a que el alginato de propilenglicol es un coloide polimérico, puede mejorar la textura de los productos de fideos, hacer que los fideos sean firmes, suaves y elásticos, y puede mejorar la resistencia del producto a la cocción y la formación de espuma; y como emulsionante, puede reducir la tasa de absorción de aceite de las tortas de masa al freír, reducir el fenómeno de rancidez del aceite y facilitar la rehidratación del producto al prepararlo.