Alginato de propilenglicol en aderezo para ensaladas

Aplicación de PGA en aderezos para ensaladas

(1) El PGA puede conferir una textura rica y suave y el efecto de emulsión de la fusión de aceite y agua al aderezo para ensaladas.hacer que el sistema de aderezo de ensaladas sea más uniforme y estable; (2) proporcionando aderezo de ensalada bajo en grasa con propiedades similares al aceite, la razón principal es que tiene grupos hidrofóbicos e hidrofílicos, que tienen propiedades similares a las grasas naturales.El PGA es el único coloide soluble en agua con grupos hidrofóbicosEs precisamente porque el PGA tiene dos grupos hidrófilos e hidrofóbicos, por lo que es un buen emulsionante en aderezos para ensaladas; (3) puede mejorar la viscosidad del producto terminado,y puede usarse en aderezo de ensalada bajo en grasa para compensar el contenido de grasa. viscosidad reducida. El PGA trabaja sinérgicamente con la mayoría de los otros coloides para que el producto tenga una apariencia suave y rica sin producir una textura pegajosa o demasiado dura;(4) El PGA es diferente de otros coloides solubles en agua como la goma xantano , que puede liberar los componentes de sabor muy bien sin inhibir el sabor delicado del aderezo de ensalada.