alginato de propilenglicol en alimentos

Aplicación de PGA en el yogur

El yogur se puede dividir en dos categorías, a saber, el tipo de coagulación y el tipo de agitación.Una vez finalizada la fermentación de este tipo de productoSi se agrega jugo, tiende a depositarse en la parte inferior del yogur, con el resto de la mezcla fermentada en la parte superior.El yogur mezclado se fermenta en un tanque de fermentación más grandeLos yogures preparados y mezclados tienen sus propios inconvenientes, como una textura suelta del producto.o un producto suave debido a la sinéresis del suero de lecheEl consumo oportuno del yogur sinérgico es más evidente.La sineresis da como resultado una superficie áspera de yogur revuelto, y aunque a menudo se agregan estabilizadores al yogur, la sedimentación ocurre en la mayoría de los productos.Pero el yogur que usa gelatina como estabilizador está prohibido por los vegetarianos y kosher, y el efecto no es ideal; el carragenano es ácido en un pH bajo No es muy estable en los productos lácteos; el yogur con pectina añadida como estabilizador tiene una textura dura y es caro de producir.Añadir almidón hace que el yogur sea demasiado pegajoso y rico en calorías.

En comparación con otros aditivos alimentarios de uso común, el PGA es más adecuado para la producción de yogur.que puede presentarse bien incluso con un contenido reducido de sólidos lácteos2) Puede prevenir eficazmente la formación del producto La hermosa superficie áspera y desigual hace que el producto parezca liso y brillante;(3) Está completamente integrado con todos los demás ingredientes, puede aplicarse en cualquier rango de pH durante la fermentación, y se dispersa fácil y uniformemente en el yogur bajo la condición de agitar suavemente el medio.El PGA es excelente en dispersibilidad y solubilidad, y es muy estable durante todo el proceso de calentamiento; (4) PGA no sólo actúa como estabilizador en el yogur, sino que también proporciona emulsión en el yogur, y puede hacer que el yogur que contiene grasa sea suave,redondo, y sabe mejor.

Chen, Ying-Ching y otros estudios encontraron que el PGA es un coagulante fuerte, que puede promover la agregación de proteínas de la leche.