alginato de propilenglicol CAS NO. 9005-37-2

Aplicación de alginato de propilenglicol CAS NO. 9005-37-2, aditivo alimentario E405 usos en alimentos:

(1) Aplicación de PGA en pan

El pan tiene una larga historia de desarrollo. Es profundamente amado por los consumidores por sus diversos sabores, fácil digestión y absorción, y conveniencia al comer. Sin embargo, con la extensión del tiempo de almacenamiento del pan, es propenso al envejecimiento, al deterioro del sabor y del aroma, y la vida útil del producto se acortará en gran medida. Por lo tanto, para mejorar la calidad del pan y satisfacer las necesidades de los consumidores, han surgido productos mejoradores para mejorar la calidad del pan. En la actualidad, algunos mejoradores utilizados en el pan son en su mayoría emulsionantes, oxidantes de preparación enzimática y similares. Los estudios han demostrado que los hidrocoloides tienen buenas ventajas de aplicación en la industria de la panificación, y el alginato de propilenglicol es el rendimiento de estos hidrocoloides. Un miembro superior.

Las principales ventajas del alginato de propilenglicol utilizado en productos de panadería son:

(1) Mejorar la absorción de agua de la masa, mejorar la retención de agua de los productos horneados y hacer que los productos sean suaves y secos.

(2) Mejorar la fuerza y estabilidad de la masa, y mejorar significativamente la elasticidad del pan

(3) Mejorar la estructura interna del pan, hacer que la estructura sea delicada y mejorar el sabor suave

(4) Aumentar el volumen específico del pan, mejorar la fermentación y la capacidad de dar forma del pan.

(5) Estabilidad de la emulsificación, reducir la actividad del agua, retrasar la velocidad de envejecimiento del almidón y prolongar la vida útil

(2) Aplicación de PGA en pasteles

El pastel, como un manjar favorito, no solo puede brindar belleza visual y disfrute a las personas, sino que también se puede usar como una expresión simple para brindar a las personas un corazón cálido y dulce. Y un delicioso pastel hará que su disfrute y su alma y emociones alcancen un nivel superior de sublimación. El alginato de propilenglicol, como ingrediente alimentario funcional, puede agregar una capa de sabor hidratante a su pastel sobre la base de la delicia.

Las principales ventajas del alginato de propilenglicol utilizado en productos de panadería son:

(1) Mejorar la absorción de agua de la masa, mejorar la retención de agua de los productos horneados y hacer que los productos sean suaves y secos.

(2) Mejorar la estructura interna del pastel, hacer que la estructura sea delicada y mejorar el sabor suave.

(3) Aumentar el volumen específico del pastel.

(4) Estabilidad de la emulsificación, reduciendo la actividad del agua y retrasando la velocidad de envejecimiento del almidón.

(3) Aplicación de PGA en productos de harina

En la actualidad, los productos nacionales que aplican PGA a los fideos se concentran principalmente en algunos fideos de alta gama, como fideos udon, fideos frescos o productos como hanju congelado rápidamente, bollos al vapor y bollos al vapor. Las ventajas de PGA en los productos de fideos son las siguientes:

(1) PGA puede mejorar significativamente la absorción de agua y la estabilidad de la masa

(2) PGA tiene un mejor efecto en la mejora de la calidad de los fideos, y el efecto es particularmente prominente en términos de flexibilidad.

(3) El efecto de mejora de PGA en el fortalecimiento, la retención de agua y la reducción de la tasa de disolución del almidón de los productos de harina no es inferior a otros hidrocoloides, y debido a sus mejores características de emulsificación y espesamiento, es especialmente adecuado para algunos productos de harina que contienen La tasa de absorción de aceite de los productos de harina reduce la rancidez del aceite.

(4) Aplicación de PGA en yogur

En la actualidad, el yogur es muy popular entre los consumidores como leche con alto valor nutricional, y el yogur también es una de las fuentes importantes de bacterias lácticas beneficiosas. El yogur se puede dividir en dos tipos, a saber, tipo coagulación y tipo agitación. Tanto el yogur cuajado como el yogur batido tienen sus propios inconvenientes. La textura del producto a menudo se deteriora en diversos grados, o la sinéresis del suero hace que el producto sea insípido e insípido, especialmente cuando el yogur cuajado se saca con cuchara. Después de un período de tiempo, es necesario agregar una cierta cantidad de estabilizador de emulsión seguro al yogur.

PGA utilizado en yogur puede producir un sabor y una estabilidad más excelentes. Las ventajas son las siguientes:

(1) PGA puede dar a los productos de yogur una textura y un sabor naturales, incluso en la condición de que se reduzca la cantidad de sólidos de leche agregados.

(2) Puede evitar eficazmente que el producto forme una superficie áspera y desigual antiestética, y hacer que la apariencia del producto sea suave y brillante.

(3) Está completamente integrado con todos los demás ingredientes, y se puede utilizar en cualquier rango de pH durante la fermentación, y es fácil de dispersar uniformemente en el yogur en condiciones de agitación suave.

(4) No solo actúa como estabilizador en el yogur, sino que también proporciona emulsificación en el yogur, y puede hacer que el yogur que contiene grasa sea suave, redondo y tenga mejor sabor.

(5) Aplicación de PGA en bebidas ácidas que contienen leche

La bebida ácida formulada que contiene leche se refiere a una bebida láctea preparada ajustando el pH de la leche o la leche de soja al punto isoeléctrico (pH 4,6 o menos) de la caseína con ácido láctico, ácido cítrico o jugo de fruta.

La aplicación de PGA en bebidas ácidas que contienen leche puede:

(1) Proteína estable;

(2) Grasa emulsionada;

(3) Mejorar el sabor; los experimentos han demostrado que el 0,02% puede mejorar significativamente el sabor;

(4) Proteger el aroma; PGA solo se usa en bebidas ácidas que contienen leche al 0,3-0,5%. PGA también se puede combinar con otros estabilizadores, incluyendo CMC resistente a los ácidos, pectina, etc.

(6) Aplicación de PGA en jugo de fruta

El jugo es un alimento nutritivo y delicioso. También es muy popular en todo el mundo. Sin embargo, es fácil de estratificar. A menudo, la capa superior es clara y transparente, pero la capa inferior es sedimento de pulpa espesa, pero una pequeña cantidad de PGA es suficiente. Alivia en gran medida este problema técnico, y también tiene buenas aplicaciones en otros aspectos del jugo.

La aplicación de PGA en jugo de fruta puede:

(1) Mejorar la estabilidad de la pulpa, hacer que el jugo sea más espeso y tener un mejor sabor;

(2) Mantener las sustancias saborizantes del jugo, mantener el sabor del jugo espeso y refrescante.

(7) Aplicación de PGA en aderezo para ensaladas

El aderezo para ensaladas puede brindar a las personas un disfrute especial fresco y nutritivo. Como estabilizador y emulsionante, el alginato de propilenglicol no solo puede proporcionar una textura agradable del aderezo para ensaladas, sino que también proporciona una doble estabilidad de emulsificación y estabiliza la suspensión de partículas sólidas. Por supuesto, también juega un papel en el espesamiento. El aderezo para ensaladas bajo en grasa también puede proporcionar propiedades similares a la grasa. PGA utilizado en aderezo para ensaladas tiene las siguientes ventajas:

(1) PGA puede dar al aderezo para ensaladas una textura rica y suave y un efecto emulsionante que se funde con aceite y agua. PGA puede dar rienda suelta a su alta eficiencia y estabilidad de emulsificación en el aderezo para ensaladas, haciendo que el sistema de aderezo para ensaladas sea más uniforme y estable.

(2) Proporcionar aderezo para ensaladas bajo en grasa con propiedades similares a la grasa.

(3) Puede aumentar la viscosidad del producto terminado, y se puede utilizar en aderezo para ensaladas bajo en grasa para compensar la reducción de la viscosidad debido a la reducción del contenido de grasa.

(4) PGA es diferente de otros coloides solubles en agua como la goma xantana. Puede liberar componentes de sabor muy bien y no inhibirá fuertemente el delicado sabor del aderezo para ensaladas.

(8) Aplicación de PGA en helados

El helado es profundamente amado por los consumidores por su estructura suave y delicada, cuerpo compacto y suave, sabor suave y duradero, rica nutrición y sabor fresco. PGA tiene una buena aplicación en helados. Agregar solo PGA como estabilizador al helado puede mejorar significativamente la dispersión de la grasa y las partículas sólidas que contienen grasa, así como el sabor, la estructura interna y la apariencia del helado, así como la estabilidad de la dispersión y la resistencia a la fusión del helado. Además, PGA puede evitar la formación de cristales de hielo de lactosa en el helado.

(9) Aplicación de PGA en cerveza

La dosis general de estabilizador de espuma de cerveza es de 40 ~ 100 mg / kg, especialmente cuando hay sustancias grasas residuales en la botella de cerveza, PGA puede evitar el estallido de espuma causado por este fenómeno. El poder de retención de espuma de la cerveza con PGA se mejora obviamente, la espuma es blanca y delicada, y la copa es duradera, mientras que el sabor y el período de almacenamiento de la cerveza no cambiarán.

(10) Aplicación de PGA en otros alimentos

Además de la aplicación efectiva de PGA en los tipos de alimentos y bebidas mencionados anteriormente, también se puede utilizar bien en alimentos o semiproductos alimenticios como ketchup, yogur, salsa de carne, salsa de soja, sabor emulsionado, glaseado y jarabe.

El alginato de propilenglicol (PGA) se puede utilizar ampliamente en varias bebidas ácidas que contienen leche con su resistencia única a los ácidos y estabilidad de emulsificación. Tiene las mismas oportunidades que el mercado de productos de yogur. Al mismo tiempo, también se puede utilizar en compañeros de café, en productos como fideos húmedos, la perspectiva de aplicación es muy amplia.

Especificación de alginato de propilenglicol: