alginato de propilenglicol en alimentos

Aplicación del alginato de propilenglicol PGA en los alimentos

(1) Aplicación de PGA en el pan

El pan tiene una larga historia de desarrollo. Es muy querido por los consumidores por sus diversos sabores, su fácil digestión y absorción, y su comodidad para comer.con la prórroga del tiempo de almacenamiento del panPor lo tanto, con el fin de mejorar la calidad del pan y satisfacer las necesidades de los consumidores, se ha establecido un sistema de calidad de los productos para que los consumidores puedan consumir más de una vez.Se han desarrollado productos para mejorar la calidad del pan.En la actualidad, algunos mejoradores utilizados en el pan son principalmente emulsionantes, oxidantes de preparación enzimática y similares.Los estudios han demostrado que los hidrocolloides tienen buenas ventajas de aplicación en la industria de la panadería, y el alginato de propilenglicol es el rendimiento de estos hidrocolloides.

Las principales ventajas del alginato de propilenglicol utilizado en los productos de pan son:

(1) Mejora la absorción de agua de la masa, mejora la retención de agua de los productos horneados y hace que los productos sean blandos y secos.

(2) Mejora la resistencia y estabilidad de la masa y mejora significativamente la elasticidad del pan

(3) Mejora la estructura interna del pan, hace que la estructura sea delicada y mejora el sabor suave

4) Aumentar el volumen específico del pan, mejorar la resistencia y la formabilidad del pan.

(5) Estabilidad en la emulsión, disminuye la actividad del agua, retrasa la velocidad de envejecimiento del almidón y prolonga la vida útil

(2) Aplicación de PGA en pasteles

El pastel, como un manjar favorito, no solo puede dar a las personas belleza visual y disfrute, sino que también se puede usar como una expresión simple para dar a las personas un corazón cálido y dulce.Y una deliciosa torta hará que su placer y su alma y emociones obtengan un nivel adicional de sublimaciónEl alginato de propilenglicol, como ingrediente funcional de los alimentos, puede añadir una capa de sabor hidratante a su pastel en función de su delicia.

Las principales ventajas del alginato de propilenglicol utilizado en los productos de pan son:

(1) Mejora la absorción de agua de la masa, mejora la retención de agua de los productos horneados y hace que los productos sean blandos y secos.

(2) Mejorar la estructura interna del pastel, hacer que la estructura sea delicada y mejorar el sabor suave.

3) Aumentar el volumen específico del pastel.

(4) Estabilidad de la emulsión, reducción de la actividad del agua y retraso de la velocidad de envejecimiento del almidón.

(3) Aplicación de PGA en productos de harina

En la actualidad, los productos nacionales que aplican PGA a los fideos se concentran principalmente en algunos fideos de alta gama, como los fideos udon, los fideos frescos o productos como el hanju congelado rápido, los bollos al vapor,Las ventajas del PGA en los productos de fideos son las siguientes:

(1) El PGA puede mejorar significativamente la absorción de agua y la estabilidad de la masa

(2) El PGA tiene un mejor efecto en la mejora de la calidad de los fideos, y el efecto es particularmente notable en términos de flexibilidad.

(3) El efecto de mejora del PGA en el fortalecimiento, retención de agua y reducción de la tasa de disolución en almidón de los productos de harina no es inferior al de otros hidrocolloides,y debido a sus mejores características de emulsión y espesamientoLa tasa de absorción de aceite de los productos de harina reduce la ranciedad del aceite.

(4) Aplicación de PGA en el yogur

En la actualidad, el yogur es muy popular entre los consumidores como leche con alto valor nutricional, y el yogur es también una de las fuentes importantes de bacterias lácticas beneficiosas.El yogur se puede dividir en dos tipos.En el caso de los yogures preparados y los yogures mezclados, la textura del producto se deteriora a menudo en diversos grados.o la sineresis del suero de leche hace que el producto sea suave e insípidoDespués de un período de tiempo, es necesario añadir una cierta cantidad de estabilizador de emulsión segura al yogur.

El PGA utilizado en el yogur puede producir un sabor y una estabilidad más excelentes.

(1) El PGA puede dar a los productos de yogur una textura natural y una sensación en la boca, incluso con la condición de que se reduzca la cantidad de sólidos lecheros añadidos.

(2) Puede evitar eficazmente que el producto forme una superficie áspera e irregular, y hacer que el producto parezca liso y brillante.

(3) Se integra completamente con todos los demás ingredientes, y puede utilizarse en cualquier rango de pH durante la fermentación, y es fácil de dispersar uniformemente en el yogur bajo condiciones de agitación suave.

(4) No sólo actúa como estabilizador en el yogur, sino que también proporciona emulsificación en el yogur, y puede hacer que el yogur que contiene grasa sea suave, redondo y tenga mejor sabor.

(5) Aplicación de PGA en bebidas que contienen leche ácida

La fórmula de la bebida ácida que contiene leche se refiere a una bebida láctea preparada ajustando el pH de la leche o la leche de soja al punto isoeléctrico (pH 4,6 o inferior) de la caseína con ácido láctico,ácido cítrico o jugo de frutas.

La aplicación de PGA en bebidas que contienen leche ácida puede:

(1) Proteína estable;

(2) Grasa emulsionada;

(3) Mejora el sabor; los experimentos han demostrado que el 0,02% puede mejorar significativamente el sabor;

(4) Proteger el aroma; el PGA solo se utiliza en bebidas que contienen leche ácida en 0,3-0,5%.

(6) Aplicación de PGA en el jugo de frutas

El jugo es un alimento nutritivo y delicioso. También es muy popular en todo el mundo.pero la capa inferior es un espeso sedimento de pulpa, pero una pequeña cantidad de PGA es suficiente. Alivia enormemente este problema técnico, y también tiene buenas aplicaciones en otros aspectos del jugo.

La aplicación de PGA en el jugo de frutas puede:

(1) Mejora la estabilidad de la pulpa, hace que el jugo sea más espeso y tenga un mejor sabor;

(2) Mantenga las sustancias del sabor del jugo, mantenga el sabor del jugo espeso y refrescante.

(7) Aplicación de PGA en aderezo para ensaladas

Como estabilizador y emulsionante, el alginato de propilenglicol no sólo puede proporcionar una textura agradable del aderezo de ensalada,pero también proporcionan estabilidad de doble emulsión y estabilizan la suspensión de partículas sólidasPor supuesto, también desempeña un papel en el engrosamiento. El aderezo para ensaladas bajo en grasa también puede proporcionar propiedades similares a la grasa.

(1) El PGA puede dar al aderezo de ensalada una textura rica y suave y un efecto emulsionante que se derrite con aceite y agua.El PGA puede aprovechar plenamente su alta eficiencia y estabilidad de emulsión en el aderezo para ensaladas, lo que hace que el sistema de aderezo de ensaladas sea más uniforme y estable.

(2) Proporcionar aderezo de ensalada bajo en grasa con propiedades similares a las grasas.

(3) Puede aumentar la viscosidad del producto terminado y puede utilizarse en aderezos para ensaladas bajos en grasa para compensar la reducción de la viscosidad debido a la reducción del contenido de grasa.

(4) El PGA es diferente de otros coloides solubles en agua, como la goma xantano, pues puede liberar muy bien los componentes aromáticos y no inhibe mucho el delicado sabor de la salsa.

(8) Aplicación de PGA en helados

El helado es muy querido por los consumidores por su estructura suave y delicada, su cuerpo compacto y suave, su sabor suave y duradero, su rica nutrición y su sabor fresco.El PGA tiene una buena aplicación en el heladoLa adición únicamente de PGA como estabilizador al helado puede mejorar significativamente la dispersión de las partículas sólidas grasas y grasas, así como el sabor.estructura interna y apariencia del heladoAdemás, el PGA puede prevenir la formación de cristales de hielo de lactosa en el helado.

(9) Aplicación de PGA en la cerveza

La dosis general de estabilizador de espuma de cerveza es de 40 ~ 100 mg / kg, especialmente cuando hay sustancias grasas residuales en la botella de cerveza, el PGA puede prevenir el estallido de espuma causado por este fenómeno.La capacidad de retención de espuma de la cerveza con PGA es obviamente mejorada, la espuma es blanca y delicada, y la taza es duradera, mientras que el sabor y el período de almacenamiento de la cerveza no cambiarán.

(10) Aplicación de PGA en otros alimentos

Además de la aplicación efectiva de PGA en los tipos de alimentos y bebidas antes mencionados, también puede utilizarse bien en alimentos o semiproyectos alimenticios como el ketchup, el yogur, la salsa de carne,Salsa de soja, sabor emulsionado, glaseado y jarabe.

El alginato de propilenglicol (PGA) puede utilizarse ampliamente en varias bebidas ácidas que contienen leche con su resistencia ácida y estabilidad de emulsión únicas.Tiene las mismas oportunidades que el mercado de productos yogurAl mismo tiempo, también se puede utilizar en cafeterías, en productos como los fideos húmedos, la perspectiva de aplicación es muy amplia.

Especificación del alginato de propilenglicol: