goma xantana para sustitutos de huevos goma xantana para sustitutos de horneado goma xantana para huevos

goma xantana para sustitutos de huevos goma xantana para sustitutos de horneado goma xantana para huevos

La goma de xantana se utiliza principalmente como espesante, suspensión, emulsionante y estabilizador en la industria alimentaria.su rendimiento básicamente estableEn términos generales, la cantidad de goma xantana añadida en los alimentos es del 0,01% al 0,8%.

(1) Aplicación en aderezos para ensaladas vertidos. La goma de xantano es un agente estrechamente estabilizado. La goma de xantano se usa en emulsionantes típicos porque tiene una estabilidad de pH única y puede prolongar la vida útil.En el futuroLa dosis común de goma xantana en este tipo de alimentos es de 0,1% a 0,5%.

(2) Aplicación en bebidas La adición de goma xantana a las bebidas puede prolongar eficazmente el tiempo de suspensión de las bebidas de pulpa, aumentar la estabilidad y aumentar el sabor de las bebidas de manzana y chocolate.
En el proceso de procesamiento de la nueva bebida de gelatina de jade dulce en granulado, se considera apropiado utilizar goma de xantano al 1,0% y 0.08% goma de champiñón en combinación con otros aditivos alimentarios para estabilizar la bebida y las partículas en suspensiónLa bebida de arroz de jade procesada tiene la fragancia especial del arroz de jade, el sabor es fino y húmedo, la suspensión de las partículas es satisfactoria, la fluidez es buena,No hay vida y otros malos sentimientos.
En la transformación de bebidas de proteínas vegetales, como la transformación de bebidas de proteínas de plantas de maní, la transformación de bebidas de proteínas de cáñamo y la transformación de bebidas de girasol,se utiliza una cantidad adecuada de goma xantana junto con otros espesantes estables para reducir los emulsionantesAdemás, el producto tiene una buena estabilidad y estabilidad.
La bebida proteica vegetal hecha de la goma compuesta con goma xantana como el cuerpo principal tiene una gran ventaja en el sabor.La leche de maní tiene la mejor estabilidadLa mejor proporción de goma de xantano y goma de guar es 1:2, y la dosis óptima del compuesto es de 0,05%.
Cuando la concentración del líquido CMC sea del 0,1% y la concentración de la goma xantana sea del 0,4%, se considera adecuada la goma xantana de carboximetilcelulosa de sodio (CMC).puede utilizarse para procesar bebidas con partículas en más de 4 horas. experiencia en la obtención de una excelente levitación en el período de tiempo cuando la concentración de líquido CMC es de 0,2% y la concentración de goma xantana es de 0,5%,habrá una experiencia de suspensión "eterna".

(3) Aplicación en la industria alimentaria hecha de harina y fermentación con agua
La goma de xantana se puede utilizar en alimentos horneados para aumentar la capacidad de retención de agua y mejorar la estructura de los tejidos.prolongar la vida útil de las harinas comerciales horneadas y los alimentos fermentados en agua y los fideos crudos y aglomerados refrigerados; hecha al hornear harina comercial suelta y blanda y fermentación en agua La goma de xantana también se puede utilizar como sustituto del huevo,especialmente para reducir la cantidad de clara de huevo sin afectar su aspecto y sabor.La adición de goma xantana a los alimentos preparados por fermentación de harina y agua puede bloquear la sineresis.evitando así que la humedad de la salsa sea utilizada como referencia por los alimentos elaborados a partir de la fermentación de harina y agua..
Se puede añadir una pequeña cantidad de goma xantana durante la elaboración del pastel para obtener un pastel de mayor tamaño.utilizar goma xantana durante el proceso de horneado para evitar el endurecimientoAl añadir entre el 0,1% y el 0,4% de goma xantana a los alimentos horneados, podemos hacer todo lo posible para cuidar la humedad de los alimentos, restringir su sineresis y prolongar la vida útil.

(4) Aplicación en productos cárnicos La goma xantana se utiliza en productos cárnicos, por ejemplo, como estabilizador para salchichas y mezclas inyectadas de jamón de salmuera, lo que puede aumentar la capacidad de retención de agua,hacer que la textura de la carne sea suave y tiernaFang Hongmei et al. encontraron que el uso de 0.La solución de goma de xantano al 5% para remojar la carne de vacuno en agua puede aumentar significativamente la retención de agua y el valor del pH de la carne de vacunoLa reducción de la fuerza máxima de corte de la carne de vacuno (p<0,05) y la mejora de la sensibilidad de la carne de vacuno, pero también trae consigo un deterioro evidente del color amarillo claro y rojo de la vaca.

(5) Aplicación en alimentos enlatados La adición de goma xantana a los alimentos enlatados es fácil de controlar la viscosidad del proceso de producción, puede hacer que el material sea fácil de bombear y llenar,y es fácil de mantener la apariencia del productoLa goma de xantana tiene estabilidad térmica, puede reemplazar al almidón local, mejorar la experiencia de penetración de vapor al matar gérmenes y acortar el tiempo para matar gérmenes.Porque la goma de xantano y la goma de grano de langosta se mezclan para formar un gel, la producción de alimentos enlatados a menudo utiliza esta propiedad especial para congelar la sopa, unir el agua y restringir la sineresis.

(6) Aplicación en la industria láctea La goma xantana se puede utilizar en la producción láctea para aumentar la sinergia, estabilizar la lechebilidad, aumentar la estabilidad de la leche,y aumentar la retención de la forma de la mantequillaLa participación en la goma de xantano puede hacer que la leche sea estable cuando se agita, y hacer que la espuma del helado se expanda mejor cuando se azota; durante el hambre del postre, puede evitar la separación de la mezcla;el falso estándar de goma xantana puede aumentar la producción de queso en el alimento, la re-administración de galactomannosa puede prevenir la sineresis en los postres de queso de campo.He Qiang y otros estudiaron la influencia del estabilizador compuesto de goma de xantano en la calidad y el flujo del helado para cambiar el géneroDespués de que se añadió estabilizador compuesto al helado, mejoró la tasa de expansión y la antiablación del helado.

(7) La aplicación de goma xantana y azúcar en productos nutritivos puede dar al producto una cierta cantidad de agregación, pero la goma xantana puede reducir las calorías (alrededor de 0,5 cal/g).La adición de goma xantana puede reducir eficazmente el contenido de almidón y azúcar sin afectar el sabor y otras propiedades organolépticas.

(8) Aplicación en alimentos congelados La adición de goma xantana puede mantener el alimento estable durante el proceso de congelación-deshielo y descongelación, aumentar la capacidad de retención de agua, reducir la formación de cristales de hielo,y acelerar la hidratación y la velocidad de recuperación de los alimentos deshidratados y mantener el color sabor brillanteLa goma de xantano mezclada con otros coloides hidrófilos puede dar al hielo afeitado una estructura lisa, mejorar la vida útil y resistir choques térmicos anormales.

(9) Aplicación en caramelos y frutas confitadas: la goma de xantana puede utilizarse en caramelos y frutas confitadas para aumentar la estabilidad a temperatura y facilitar el procesamiento y la fabricación de los productos.Añadiendo 0.5 g/l de goma xantana y goma de judías de langosta a gelatina de almidón procesada o fruta confitada y otras recetas pueden mejorar el rendimiento del procesamiento y reducir en gran medida el tiempo de procesamiento.Azúcar líquido de chocolate con un contenido de 0La goma xantana de 0,5 g/L a 7,5 g/L ha mejorado en gran medida la estabilidad de almacenamiento.