Goma xantana en la industria alimentaria, goma xantana en helados
La goma guar es actualmente la goma espesante más utilizada en la producción de helados, pero su pobre resistencia a la fusión, fácil biodegradación, baja estabilidad térmica y estabilidad ácida, traen algunos problemas de calidad a la producción de helados. Entre las gomas alimentarias modificadas, la propiedad espesante de la goma xantana es superada solo por la de la guar, y se puede disolver en agua fría como la goma guar. Además, la goma xantana también tiene alta estabilidad al calor y a los ácidos, fusión sobresaliente y otras características. En la producción de helados, el uso de goma xantana como componente principal del espesante puede mejorar y realzar la calidad de los ingredientes y productos del helado.
Función de la goma xantana en alimentos:
1. Aderezos para ensaladas: Espesar, retención de forma, anti-deshidratación, mejorar el sabor y facilitar el acondicionamiento
2. Alimentos congelados: aumentar la estabilidad a la congelación-descongelación, espesar, conservación de la forma, frescura y prevenir la deshidratación
3. Salchichas, fiambre: Mejorar el relleno, ayudar a dar forma, prevenir la deshidratación y ablandar los alimentos
4. Carnes enlatadas: conveniente para el acondicionamiento, espesamiento, mantenimiento del sabor y prolongación de la vida útil
5. Alimentos instantáneos: aumentar la tenacidad, retención de forma, mejorar la sensación al masticar y ahorrar consumo de combustible
6. Queso: acelera la coagulación, previene la sinéresis y mantiene la forma
7. Productos horneados (pan, pasteles): tienen buena resistencia a la temperatura, ayudan a espumar, humectar, mejorar el sabor y prolongar la vida útil
8. Alimentos deshidratados: acelera la velocidad de recuperación, mantiene el color y el sabor
9. Alimentos encurtidos: tolerancia a la sal, conservación de la forma, retención de agua, conservación de la calidad, conservación del sabor
10. Las mascotas enlatadas hacen que la carne mixta y la carne picada sean fáciles de solidificar y dar forma
11. Adhesivo para piensos de pescado y camarón, adecuado para piensos de plántulas de pescado y camarón, medicamentos para peces
