La goma xantana, como aditivo alimentario, ha sido aprobada por muchos países. Desempeña un papel importante como espesante, agente suspensor, emulsionante, estabilizador y aglutinante en la industria de alimentos y bebidas.
- Goma xantana como espesante y estabilizador de alimentos
- La goma xantana se utiliza comúnmente en diversas bebidas (bebidas de zumos de frutas, bebidas de pulpa, bebidas de proteínas vegetales), zumos de frutas concentrados, condimentos (como salsa de soja, salsa de ostras, aderezo para ensaladas). El efecto estabilizador de la goma xantana es obviamente mejor que el de otras gomas hidrocoloides, y tiene una fuerte estabilidad térmica. Generalmente, la esterilización a alta temperatura no la afectará. Con su excelente resistencia a la sal, los ácidos y los álcalis, la goma xantana puede reemplazar completamente el almidón espesante tradicional en la salsa de soja, lo que puede superar los inconvenientes de la precipitación del almidón, y puede hacer que la salsa de soja sea fina y uniforme, mejorar la adherencia a las paredes y la coloración, y prolongar la vida útil. La goma xantana se utiliza como agente espesante y estabilizador en mermeladas, pastas de frijoles y otras salsas de modulación de sabor, lo que hace que el cuerpo de la salsa sea uniforme y tenga buenas propiedades de mezcla. Y evita la aglomeración, es fácil de llenar y mejora el sabor.
- Emulsionante en alimentos
Como emulsionante en bebidas proteicas y bebidas lácteas, la goma xantana puede prevenir las capas de aceite y agua y mejorar la estabilidad de las proteínas y la precipitación de las proteínas. También puede utilizar su capacidad emulsionante como agente espumante y estabilizador de espuma en la cerveza. Después de agregar 0,02% de goma xantana al sistema de emulsificación basado en proteínas de legumbres, la emulsificación mejora obviamente, y el sistema mixto tiene una alta velocidad de cizallamiento y características de alta viscosidad inducida por el calor.
- Agente de relleno alimentario
La goma xantana es un agente de relleno de alta viscosidad, ampliamente utilizado en bocadillos, pan, confitería y caramelos. La goma xantana puede mejorar su vida útil y su sabor. Y la goma xantana puede evitar la pérdida de agua, retrasar el envejecimiento y prolongar la vida útil en alimentos congelados.
