Estabilizador de goma de xantano

La goma de xantano ha sido aceptada por muchos países como aditivo alimentario. Se ha convertido en un importante estabilizador, agente de suspensión, emulsionante, espesante,materia prima de unión y transformación de alto valor añadido y de alta calidad en el sector de las bebidasEl proceso de transformación de los productos de la carne, los pasteles, la gelatina, los alimentos enlatados, los mariscos y los productos cárnicos puede resumirse en los siguientes aspectos.

1) Estabilizador de espesantes para alimentos resistente a los ácidos y a las sales

Se utiliza en varios alimentos como bebidas de jugo de frutas, jugos de frutas concentrados y condimentos (como salsa de soja, salsa de ostras, aderezo para ensaladas).El efecto estabilizador de la goma xantana es significativamente mejor que el de otras gomas, y tiene una fuerte estabilidad térmica. La esterilización general a alta temperatura no lo afectará. Se puede usar en varias bebidas de jugo de frutas, bebidas de pulpa, bebidas de proteínas vegetales, etc.,con una dosis de 0.08-0.3 La excelente resistencia a la sal, ácido y alcalinidad de la goma de xantano puede reemplazar completamente el almidón espesante tradicional en la salsa de soja.Puede superar las deficiencias de la precipitación de almidón, y puede hacer que la salsa de soja sea fina y uniforme, mejorar las propiedades de coloración y coloración en la pared, y prolongar la vida útil.La goma de xantano se utiliza como estabilizador de espesamiento para hacer que la salsa sea uniforme, buena mezcla, no aglutina, fácil de llenar y mejora el sabor.

2) Emulsionante de alimentos

Se utiliza como emulsionante en diversas bebidas proteicas y bebidas lácteas para evitar la capa de agua aceitosa y mejorar la estabilidad de las proteínas, prevenir la precipitación de proteínas,y también utilizar su capacidad emulsionante como agente espumante y estabilizador de espuma, como la fabricación de cerveza, etc. Después de añadir 0,02% de goma xantana al sistema de emulsión a base de proteína de leguminosas, la emulsión obviamente mejora,y el sistema mixto tiene una alta velocidad de cizallamiento y características de alta viscosidad inducidas por calor.

3) Relleno para alimentos

Como relleno estable de alta viscosidad, puede ser ampliamente utilizado en el procesamiento de todo tipo de bocadillos, pan, galletas, dulces y otros alimentos.La vida útil y el mejor sabor favorecen la diversificación y la producción a escala industrial de estos alimentos.En la producción de diversos alimentos congelados, la goma xantana tiene las funciones de prevenir su pérdida de agua, retrasar el envejecimiento y prolongar la vida útil.

4) Estabilizador de emulsión de alimentos

Se utiliza como estabilizador de emulsión en alimentos congelados. en helados y helados, la goma xantana puede ajustar la viscosidad de la mezcla para que tenga una composición uniforme y estable,y el tejido es resbaladizoDebido a la relación entre la viscosidad de la goma xantana y la temperatura, tiene plasticidad y cizallamiento.la viscosidad disminuye y la resistencia disminuye durante la operación de procesamientoDurante la fase de enfriamiento y envejecimiento, la viscosidad se recupera, lo que es beneficioso para aumentar la tasa de expansión,evitar la formación de grandes cristales de hielo en el tejido del heladoAl mismo tiempo, se mejora la estabilidad de congelación y descongelación del producto, y la crema y el agua se mezclan uniformemente durante la fusión,y no se produce ningún fenómeno de separación del lodoEl tiempo de envejecimiento general es de 2 a 3 h. La dosis es de 0,2% a 0,4%.

5) Adhesivos para alimentos

La goma xantana puede vincular algunas sustancias en polvo solubles en agua, como el alginato de sodio, la caseína, la metilcelulosa y la sal de sodio de polietileno glicol celulosa, para hacer un aglutinante.Este adhesivo se utiliza en el procesamiento de alimentos para mejorar la textura y aumentar las propiedades de formación de películaEsta propiedad de la goma de xantano puede utilizarse para hacer pastas granulares.buena fluidez y rendimiento de llenado, y excelentes propiedades de almacenamiento sólido debido a la falta de cohesión.