Goma xantana para espesar, goma xantana para alimentos

goma xantana de calidad alimentaria utilizada en helados, zumos, aderezos para ensaladas, pan, etc.

La goma xantana se utiliza principalmente como espesante, agente de suspensión, emulsionante y estabilizador en la industria alimentaria. En ciertas condiciones adversas (como pH 3-9, temperatura 80-130℃), su rendimiento es básicamente estable, mejor que la gelatina, la goma agar, la pectina, etc. En términos generales, la cantidad de goma xantana añadida en los alimentos es del 0,01%-0,8%. La aplicación de la goma xantana en varios alimentos se describe brevemente a continuación.

(1) Aplicación en aderezos para ensaladas vertibles. La goma xantana es un agente estabilizador firme. La goma xantana se utiliza en emulsionantes típicos porque tiene una estabilidad de pH única y puede prolongar la vida útil. En el futuro, esta propiedad especial conduce a un ajuste fácil del bombeo y un ajuste del rendimiento de la infusión, así como a una mejor adhesión a la ensalada. La dosis común de goma xantana en este tipo de alimentos es del 0,1%-0,5%.

(2) Aplicación en bebidas. La adición de goma xantana a las bebidas puede prolongar eficazmente el tiempo de suspensión de las bebidas de pulpa, aumentar la estabilidad y mejorar el sabor de las bebidas de manzana y chocolate.
En el proceso de procesamiento de la bebida de gelatina de jade dulce granular, se considera apropiado utilizar un 1,0% de goma xantana y un 0,08% de goma de hongo en combinación con otros aditivos alimentarios para estabilizar la bebida y las partículas en suspensión. La bebida de arroz de jade procesada tiene la fragancia especial del arroz de jade, el sabor es fino y húmedo, la suspensión de las partículas es satisfactoria, la fluidez es buena, no hay vida y otros malos sentimientos.
En el procesamiento de bebidas de proteína vegetal, como el procesamiento de bebidas de proteína vegetal de maní, el procesamiento de bebidas de proteína de cáñamo y el procesamiento de bebidas de girasol, se utiliza la cantidad adecuada de goma xantana junto con otros espesantes estables para reducir los emulsionantes. Además, el producto tiene buena estabilidad y estabilidad.
La bebida de proteína vegetal hecha de la goma compuesta con goma xantana como cuerpo principal tiene una gran ventaja en el sabor. Cuando la goma xantana y la goma guar se combinan, la leche de maní tiene la mejor estabilidad. La mejor proporción de compuesto de goma xantana y goma guar es 1:2, y la dosis óptima del compuesto es 0,05%.
Se considera apropiado el carboximetilcelulosa sódica (CMC)-goma xantana. Cuando la concentración de líquido CMC es del 0,1% y la concentración de goma xantana es del 0,4%, se puede utilizar para procesar bebidas con partículas en más de 4 horas. Experiencia en la obtención de una excelente levitación en el período de tiempo. Cuando la concentración de líquido CMC es del 0,2% y la concentración de goma xantana es del 0,5%, habrá una experiencia de suspensión "eterna".

(3) Aplicación en la industria alimentaria elaborada con harina y fermentación en agua
La goma xantana se puede utilizar en productos horneados para aumentar la capacidad de retención de agua y mejorar la estructura del tejido. Se puede combinar con almidón para restringir el envejecimiento del almidón, prolongar la vida útil de la harina comercial horneada y los alimentos fermentados en agua y los fideos crudos y aglomerados refrigerados; hecha horneando harina comercial suelta y blanda y fermentación en agua. La goma xantana también se puede utilizar como sustituto del huevo, especialmente para reducir la cantidad de clara de huevo sin afectar la apariencia y el sabor. La adición de goma xantana a los untables alimenticios elaborados mediante la fermentación de harina y agua puede bloquear la sinéresis, evitando así que la humedad de la salsa sea utilizada como referencia por los alimentos elaborados a partir de la fermentación de harina y agua.
Se puede añadir una pequeña cantidad de goma xantana durante la elaboración de pasteles para obtener un pastel de mayor tamaño de horneado. Para partículas sólidas como pasas y nueces, utilice goma xantana durante el proceso de horneado para evitar el endurecimiento. Al añadir del 0,1% al 0,4% de goma xantana a los alimentos horneados, podemos hacer todo lo posible para cuidar la humedad de los alimentos, restringir su sinéresis y prolongar la vida útil.

(4) Aplicación en productos cárnicos. La goma xantana se utiliza en productos cárnicos, por ejemplo, como estabilizador para salchichas y mezclas de jamón en salmuera inyectada, lo que puede aumentar la capacidad de retención de agua, hacer que la textura de la carne sea suave y tierna, tener buena elasticidad y se puede almacenar. Fang Hongmei et al. descubrieron que el uso de una solución de goma xantana al 0,5% para remojar la carne de res en agua puede aumentar significativamente la retención de agua y el valor de pH de la carne de res, reducir la fuerza de cizallamiento máxima de la carne de res (p<0,05) y mejorar la ternura de la carne de res. Pero también trae un deterioro obvio del color amarillo claro y rojo de la vaca.

(5) Aplicación en alimentos enlatados. La adición de goma xantana a los alimentos enlatados es fácil de controlar la viscosidad del proceso de producción, puede hacer que el material sea fácil de bombear y llenar, y es fácil de mantener la apariencia del producto. La goma xantana tiene estabilidad térmica, puede reemplazar el almidón local, mejorar la experiencia de penetración del vapor al matar gérmenes y acortar el tiempo para matar gérmenes. Debido a que la goma xantana y la goma de algarrobo se mezclan para formar un gel, la producción de alimentos enlatados a menudo utiliza esta propiedad especial para congelar la sopa, unir el agua y restringir la sinéresis.

(6) Aplicación en la industria láctea. La goma xantana se puede utilizar en la producción láctea para aumentar la sinergia, estabilizar la capacidad de la leche, aumentar la estabilidad de la leche y aumentar la retención de la forma de la mantequilla. La participación en la goma xantana puede hacer que la leche sea estable al agitar, y hacer que la espuma del helado y se expanda mejor al batir; durante el hambre del postre, puede evitar la separación de la mezcla; el falso estándar de la goma xantana puede aumentar la producción de alimentos de queso untable, se vuelve a nombrar con galactomanano puede prevenir la sinéresis en los postres de queso de campo. He Qiang y otros estudiaron la influencia del estabilizador compuesto de goma xantana en la calidad y el flujo del helado para cambiar el género. Después de que se añadió el estabilizador compuesto al helado, mejoró la tasa de expansión y la anti-ablación del helado.

(7) La aplicación de goma xantana y azúcar en productos nutricionales puede dar al producto una cierta cantidad de agregación, pero la goma xantana puede reducir las calorías (aproximadamente 0,5 kcal/g). La adición de goma xantana puede reducir eficazmente el contenido de almidón y azúcar sin afectar el sabor y otras propiedades organolépticas.

(8) Aplicación en alimentos congelados. La adición de goma xantana puede mantener los alimentos estables durante el proceso de congelación-descongelación y descongelación, aumentar la capacidad de retención de agua, reducir la formación de cristales de hielo y acelerar la hidratación y la velocidad de recuperación de los alimentos deshidratados y mantener el color. Sabor brillante. La goma xantana mezclada con otros coloides hidrofílicos puede dar al hielo raspado una estructura suave, mejorar la vida útil y resistir los choques térmicos anormales.

(9) Aplicación en caramelos y frutas confitadas. La goma xantana se puede utilizar en caramelos y frutas confitadas para aumentar la estabilidad de la temperatura y facilitar el procesamiento y la fabricación de los productos. La adición de 0,5 g/L de goma xantana y goma de algarrobo a la gelatina de almidón procesada o frutas confitadas y otras recetas puede mejorar el rendimiento del procesamiento y reducir en gran medida el tiempo de procesamiento. El azúcar líquido de chocolate que contiene 0,5 g/L-7,5 g/L de goma xantana ha mejorado enormemente la estabilidad de almacenamiento.