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Datos del producto:
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CAS No.: | 11138-66-2 | E number: | E415 |
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Function: | emulsifier, thickener, stabilizer, filler, binder |
goma xantana e415 aditivo alimentario goma xantana en aplicación alimentaria
La goma xantana ha sido aceptada por muchos países como aditivo alimentario E415. Se ha convertido en un importante estabilizador, agente de suspensión, emulsionante, espesante, aglutinante y materia prima de procesamiento con alto valor añadido y alta calidad en los campos de las bebidas, pasteles, gelatinas, alimentos enlatados, mariscos y procesamiento de productos cárnicos. Se puede resumir en los siguientes aspectos.
①La influencia de la goma xantana en la calidad de los fideos
(1) La formación de gluten por la goma xantana tiene una tendencia a fortalecerse primero y luego a debilitarse, y la influencia en la tasa de retención de agua afectará a otros indicadores del gluten.
(2) La goma xantana tiene un mejor efecto en la mejora de las propiedades arenosas, pero tiene un efecto debilitador en las propiedades de tracción.
(3) La goma xantana tiene poco efecto en el potencial de hinchamiento del almidón y disminuye regularmente la temperatura inicial de gelatinización de la harina. La viscosidad máxima es la mayor cuando la cantidad de coloide es 0,2.
(4) La goma xantana tiene una buena mejora en las características de cocción. A medida que aumenta la proporción de coloide, disminuyen varios índices de las características de cocción.
(5) La adición de coloide aumenta la dureza, la adherencia y la masticabilidad de la textura de los fideos, mientras que la adherencia y la elasticidad, la cohesión y la recuperación son más bajas que las del blanco.