goma de xantano e415 aditivo alimentario goma de xantano en aplicaciones alimentarias

goma xantana e415 aditivo alimentario goma xantana en aplicación alimentaria

La goma xantana ha sido aceptada por muchos países como aditivo alimentario E415. Se ha convertido en un importante estabilizador, agente de suspensión, emulsionante, espesante, aglutinante y materia prima de procesamiento con alto valor añadido y alta calidad en los campos de las bebidas, pasteles, gelatina, alimentos enlatados, mariscos y procesamiento de productos cárnicos. Se puede resumir en los siguientes aspectos.

1) Espesante y estabilizador alimentario con resistencia a ácidos y sales

Se utiliza en diversos alimentos como bebidas de zumos de frutas, zumos de frutas concentrados y condimentos (como salsa de soja, salsa de ostras, aderezo para ensaladas). El efecto estabilizador de la goma xantana es significativamente mejor que el de otras gomas, y tiene una fuerte estabilidad térmica. La esterilización general a alta temperatura no la afectará. Se puede utilizar en diversas bebidas de zumos de frutas, bebidas de pulpa, bebidas de proteínas vegetales, etc., con una dosis de 0,08-0,3. La excelente resistencia a las sales, a los ácidos y a los álcalis de la goma xantana puede sustituir por completo al almidón espesante tradicional en la salsa de soja. Puede superar los inconvenientes de la precipitación del almidón, y puede hacer que la salsa de soja sea fina y uniforme, mejorar las propiedades de adherencia y coloración, y prolongar la vida útil. Para mermeladas, pasta de judías y otras salsas aromatizadas, la goma xantana se utiliza como estabilizador espesante para que la salsa sea uniforme, se mezcle bien, no se apelmace, sea fácil de rellenar y mejore el sabor.

2) Emulsionante alimentario

Se utiliza como emulsionante en diversas bebidas proteicas y bebidas lácteas para evitar la capa de agua aceitosa y mejorar la estabilidad de las proteínas, prevenir la precipitación de las proteínas, y también utiliza su capacidad emulsionante como agente espumante y estabilizador de la espuma, como en la fabricación de cerveza, etc. . Después de añadir un 0,02% de goma xantana al sistema de emulsificación a base de proteína de leguminosas, la emulsificación mejora obviamente, y el sistema mixto tiene una alta velocidad de cizallamiento y características de alta viscosidad inducida por el calor.

3) Relleno alimentario

Como relleno estable de alta viscosidad, puede utilizarse ampliamente en el procesamiento de todo tipo de aperitivos, pan, galletas, caramelos y otros alimentos. Sin cambiar el sabor tradicional del alimento, puede hacer que el alimento tenga una mejor retención de la forma y una vida útil más larga y un mejor sabor, lo que favorece la diversificación y la producción a escala industrial de estos alimentos. En la producción de diversos alimentos congelados, la goma xantana tiene las funciones de evitar la pérdida de agua, retrasar el envejecimiento y prolongar la vida útil.

4) Estabilizador de emulsión alimentaria

Se utiliza como estabilizador de emulsión en alimentos congelados. En helados y cremas heladas, la goma xantana puede ajustar la viscosidad de la mezcla para que tenga una composición uniforme y estable, y el tejido sea resbaladizo. Debido a la relación entre la viscosidad de la goma xantana y la temperatura, tiene plasticidad y cizallamiento. Por lo tanto, la viscosidad disminuye y la resistencia disminuye durante la operación de procesamiento, lo que es beneficioso para el proceso. Durante la etapa de enfriamiento y envejecimiento, la viscosidad se recupera, lo que es beneficioso para aumentar la tasa de expansión, evitar la formación de grandes cristales de hielo en el tejido del helado y hacer que el helado sea suave y delicado. Al mismo tiempo, se mejora la estabilidad de congelación-descongelación del producto, y la crema y el agua se mezclan uniformemente durante la fusión, y no se produce ningún fenómeno de separación de la lechada. El tiempo de envejecimiento general es de 2～3h. La dosis es del 0,2% al 0,4%.

5) Adhesivo alimentario

La goma xantana puede reticular algunas sustancias en polvo solubles en agua, como el alginato de sodio, la caseína, la metilcelulosa y la sal sódica de celulosa de polietilenglicol, para formar un aglutinante. Este adhesivo se utiliza en el procesamiento de alimentos para mejorar la textura y aumentar las propiedades de formación de película. Esta propiedad de la goma xantana puede utilizarse para fabricar pastas granulares. En comparación con las pastas tradicionales, las pastas hechas de goma xantana tienen baja dispersabilidad, alta uniformidad y solubilidad, buena fluidez y rendimiento de llenado, y excelentes propiedades de almacenamiento sólido debido a la no cohesión.