Utilizaciones del polvo de goma de xantana, fabricantes de goma de xantana

La goma xantana está actualmente integrada internacionalmente con funciones de espesamiento, suspensión, emulsificación y estabilización. Es un pegamento biológico con un rendimiento superior. El número de grupos piruvato en los extremos de la cadena lateral molecular de la goma xantana tiene una gran influencia en su rendimiento. La goma xantana tiene las propiedades generales de los polímeros de cadena larga, pero contiene más grupos funcionales que los polímeros generales, y mostrará propiedades únicas en ciertas condiciones. Su conformación en solución acuosa es diversa y exhibe diferentes características en diferentes condiciones.

1. Suspensión y emulsificación: La goma xantana tiene un buen efecto de suspensión sobre los sólidos insolubles y las gotas de aceite. Las moléculas de sol de goma xantana pueden formar copolímeros en espiral en forma de cinta súper unidos, formando una estructura de red frágil similar al pegamento, por lo que puede soportar la forma de partículas sólidas, gotas y burbujas, mostrando una fuerte estabilización de emulsificación y una alta capacidad de suspensión.

2. Buena solubilidad en agua: La goma xantana puede disolverse rápidamente en agua y tiene buena solubilidad en agua. Especialmente, puede disolverse en agua fría, lo que ahorra un procesamiento complicado y es conveniente de usar. Sin embargo, debido a su fuerte hidrofilicidad, si el agua se agrega directamente y la agitación no es suficiente, la capa exterior absorberá agua y se expandirá en una micela, lo que evitará que el agua entre en la capa interna, afectando así su función. Por lo tanto, debe usarse correctamente. La goma xantana en polvo seco o materiales auxiliares en polvo seco, como sal y azúcar, se mezclan bien y luego se agregan lentamente al agua en agitación para hacer una solución para su uso.

3. Espesamiento: La solución de goma xantana tiene las características de baja concentración y alta viscosidad (la viscosidad de una solución acuosa al 1% es equivalente a 100 veces la de la gelatina), y es un agente espesante eficiente.

4. Pseudoplasticidad: La solución acuosa de goma xantana tiene una alta viscosidad bajo acción estática o de bajo cizallamiento. Bajo una acción de alto cizallamiento, la viscosidad disminuye bruscamente, pero la estructura molecular permanece sin cambios. Cuando se elimina la fuerza de cizallamiento, la viscosidad original se restaura inmediatamente. La relación entre la fuerza de cizallamiento y la viscosidad es completamente plástica. La pseudoplasticidad de la goma xantana es muy prominente, lo que es extremadamente efectivo para estabilizar suspensiones y emulsiones.

5. Estabilidad al calor: la viscosidad de la solución de goma xantana no cambiará mucho con el cambio de temperatura, los polisacáridos generales cambiarán la viscosidad debido al calentamiento, pero la solución acuosa de goma xantana estará entre 10-80℃. Casi no hay cambios en la viscosidad, e incluso una solución acuosa de baja concentración aún muestra una alta viscosidad estable en un amplio rango de temperatura. Calentar una solución de goma xantana al 1% (que contiene 1% de cloruro de potasio) de 25°C a 120°C. Su viscosidad solo se reduce en un 3%.

6. Estabilidad a ácidos y álcalis: La solución de goma xantana es muy estable a ácidos y álcalis. Su viscosidad no se verá afectada cuando el pH sea 5-10. Cuando el pH es inferior a 4 y superior a 11, la viscosidad cambiará ligeramente. En el rango de PH3-11, la viscosidad es mayor, de modo que la diferencia entre ella y el valor más pequeño es inferior al 10%. La goma xantana se puede disolver en una variedad de soluciones ácidas, como ácido sulfúrico al 5%, ácido nítrico al 5%, ácido acético al 5%, ácido clorhídrico al 10% y ácido fosfórico al 25%, y estas soluciones ácidas de goma xantana son bastante estables a temperatura ambiente. La calidad de los productos no cambiará después de varios meses. La goma xantana también es soluble en solución de hidróxido de sodio y tiene propiedades espesantes. La solución resultante es muy estable a temperatura ambiente. La goma xantana puede ser degradada por oxidantes fuertes, como el ácido perclórico y el ácido persulfúrico, y la degradación se acelera a medida que aumenta la temperatura.

7. Estabilidad a la sal: La solución de goma xantana puede ser miscible con muchas soluciones salinas (sal de potasio, sal de sodio, sal de calcio, sal de magnesio, etc.), y la viscosidad no se ve afectada. En condiciones de mayor concentración de sal, su solubilidad se mantiene incluso en solución salina saturada sin precipitación ni floculación, y su viscosidad apenas se ve afectada.

8. Estabilidad a la hidrólisis enzimática: La estructura de doble hélice estable de la goma xantana tiene fuertes capacidades antioxidantes y antienzimáticas, muchas enzimas como la proteasa, la amilasa, la celulasa y la hemicelulasa. Tales enzimas no pueden degradar la goma xantana.

Usos del polvo de goma xantana:

Se utiliza como estabilizadores, espesantes y auxiliares de procesamiento para diversos fines en la industria, incluida la producción de alimentos enlatados y embotellados, alimentos de panadería, productos lácteos, alimentos congelados, aderezos para ensaladas, bebidas, elaboración de cerveza, confitería y pasteles. Productos de combinación de colores, etc. Al preparar alimentos, es fácil de fluir, fácil de verter, fácil de canalizar y reduce el consumo de energía.