Goma de xantano
No CAS: 11138-66-2
Número de E del aditivo de la UE: E415
Apariencia: polvo blanco pálido
Función: espesante, suspenso, emulsionante y estabilizador
Aplicación: salsas, aderezos, carne, aves de corral, panadería, confitería, bebidas, productos lácteos
La goma xantana es un polisacárido producido mediante un proceso de fermentación con carbohidratos (como el almidón de maíz) como materia prima.ácido y alcalino, y buena compatibilidad con diversas sales, la goma de xantano se puede utilizar ampliamente como espesante, agente de suspensión, emulsionante, estabilizador como aditivo alimentario.
La goma de xantano se utiliza comúnmente en la industria alimentaria:
- puede ayudar a prevenir la separación del aceite al estabilizar la emulsión en el aderezo de ensalada
- suspendan partículas sólidas como las especias
- crear la textura deseada en los helados
- que actúa como aglutinante para mantener la pasta de dientes uniforme
- engrosar los sustitutos comerciales de huevo elaborados a partir de claras de huevo y sustituir la grasa y los emulsionantes de las yemas
- hacer que la masa o masa tenga la pegajosidad que de otro modo se lograría con gluten en la cocción sin gluten
