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Resaltar: | Alginato del sodio,alginato de sodio de calidad alimentaria,El alginato sódico,ingrediente alimentario,Ingrediente de los alimentos |
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El alginato de sodio E401 se extrae de algas marinas marrones. Se utiliza como estabilizador para helados, yogures, cremas y quesos. Actúa como espesante y emulsionante para ensaladas, pudines, mermeladas, zumo de tomate y productos enlatados. Es un agente hidratante para fideos, pan, productos fríos y congelados. En presencia de calcio y medios ácidos, forma geles resistentes. Es un agente gelificante en frío que no necesita calor para gelificar. Se utiliza más comúnmente con lactato de calcio o cloruro de calcio en el proceso de esferificación.