alginato sódico para bolas de carne, jamón

 El alginato de sodio actúa como mejorador de productos cárnicos, lo que mejora la capacidad de retención de agua, la propiedad emulsionante y aglutinante de los productos cárnicos. Se mejora la sensación en la boca de los productos cárnicos y aporta una gran mejora en la tasa de utilización de la carne.

 Apariencia: polvo blanco

Especificaciones:

Pérdida por secado:< 15.0% tamaño de partícula: 60 mallas (90% pasan)

Pb   ≤ 3.4ppm       As   ≤ 2.1ppm

Características:Este compuesto de alginato de sodio puede formar geles irreversibles al calor, puede reemplazar la gelatina o el carragenano. El aglutinante de alginato de sodio se puede utilizar en varios productos cárnicos, mejora la capacidad de retención de agua de las carnes, disminuye la pérdida de humedad y aumenta el peso en un 20-40%.

Aplicación: carne reconstruida, albóndigas, bolas de pescado, empanadas de carne, jamón, salchichas