Mejora de productos cárnicos - alginato de sodio

El alginato de sodio actúa como mejorador de los productos cárnicos, lo que mejora la capacidad de retención de agua, la propiedad emulsionante y de unión de los productos cárnicos.La sensación en la boca de los productos cárnicos se mejora y trae la gran mejora en la tasa de utilización de la carne.

Apariencia: polvo blanco

Especificaciones:

Pérdida en el secado: < 15,0% Tamaño de partícula: 60 mallas (90% de aprobación)

Pb ≤ 3,4 ppm Como ≤ 2,1 ppm

Características:Este alginato de sodio compuesto puede formar geles irreversibles al calor, puede reemplazar a la gelatina o al carragenina.mejora la capacidad de retención de agua de las carnes, disminuye la pérdida de humedad y aumenta el peso en un 20-40%.

Aplicación: carne reconstituida, bolas de carne, bolas de pescado, pasteles de carne, jamón, salchichas