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Alginato de sodio espesante para alimentos
La propiedad espesa del alginato es útil en salsas y en jarabes y aditivos para helados.se reduce el ablandamiento de la pasta por el líquido del rellenoLa adición de alginato puede hacer que las heladas no sean pegajosas y permitir que los productos horneados se cubran con envoltura de plástico.Las emulsiones de agua en aceite como la mayonesa y los aderezos para ensaladas tienen menos probabilidades de separarse en sus fases de aceite y agua originales si se espesan con alginato.El alginato de sodio no es útil cuando la emulsión es ácida, ya que se forma ácido algínico insoluble.para estas aplicaciones se utiliza el alginato de propilenglicol (PGA), ya que es estable en condiciones de ácido suaveEl alginato mejora la textura, el cuerpo y el brillo del yogur, pero el PGA también se utiliza para estabilizar las proteínas de la leche en condiciones ácidas, como se encuentra en algunos yogures.Algunas bebidas de frutas tienen pulpa de frutas añadida y es preferible conservarla en suspensión.En la leche de chocolate, el cacao puede mantenerse en suspensión mediante una mezcla de alginato/fosfato.aunque en esta aplicación se enfrenta a una fuerte competencia de la carrageninaPequeñas cantidades de alginato pueden espesar y estabilizar la nata batida.