Grado alimenticio de alginato

AlginatoGrado alimenticio

Los alginatos tienen algunas aplicaciones que no están relacionadas ni con su viscosidad ni con sus propiedades de gel. Actúan como estabilizadores en el helado; la adición de alginato reduce la formación de cristales de hielo durante la congelación, dando un producto suave. Esto es especialmente importante cuando el helado se ablanda entre el supermercado y el congelador doméstico; sin alginato o un estabilizador similar, el helado recongelado desarrolla grandes cristales de hielo, dándole una sensación crujiente indeseable en la boca. El alginato también reduce la velocidad a la que el helado se derretirá. Los bebedores de cerveza prefieren algo de espuma en la parte superior de un vaso recién servido, y una espuma pobre lleva a un juicio subjetivo de que la cerveza es de mala calidad. La adición de una concentración muy baja de alginato de propilenglicol proporcionará una espuma de cerveza estable y de mayor duración. Se utiliza una variedad de agentes en la clarificación del vino y la eliminación de color no deseado - afinado del vino - pero en casos más difíciles se ha encontrado que la adición de alginato de sodio puede ser efectiva.