alginato de calidad alimentaria

Alginato alimenticio

Los alginatos tienen algunas aplicaciones que no están relacionadas ni con su viscosidad ni con sus propiedades de gel.La adición de alginato reduce la formación de cristales de hielo durante la congelación.Esto es especialmente importante cuando el helado se ablanda entre el supermercado y el congelador doméstico.Sin alginato o estabilizador similar, el helado congelado desarrolla grandes cristales de hielo.Los bebedores de cerveza prefieren un poco de espuma en la parte superior de un vaso recién vertido.y una espuma pobre conduce a un juicio subjetivo de que la cerveza es de mala calidadLa adición de una concentración muy baja de alginato de propilenglicol proporcionará una espuma de cerveza estable y duradera. A variety of agents are used in the clarification of wine and removal of unwanted colouring - wine fining - but in more difficult cases it has been found that the addition of sodium alginate can be effective.