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Alginato de sodio de grado alimenticio
El alginato de sodio es un agente de gelación de alimentos. Es indigestible pero proporciona un gel sin calentarse cuando se agregan iones de calcio.Para algunas aplicaciones es necesario inhibir la velocidad de gelación.Esto se logra mediante la adición de otros ingredientes. El alginato forma geles irreversibles que son estables al calor.
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