Uso del alginato sódico en alimentos

Uso de alginato de sodio en la industria alimentaria:

A. Estabilizante (como estabilizante para helados, yogures, cremas y quesos).

-Cuando se usa como estabilizante en helados, el alginato de sodio puede evitar la formación de cristales de hielo y hará que el producto sea más sabroso.

B. Espesante y Emulsionante (como espesante y emulsionante para ensaladas, pudines, mermeladas, zumo/kétchup de tomate y productos enlatados)

-Puede aumentar la estabilización y disminuir el líquido cuando se usa en platos fríos, pastelería dulce y productos enlatados.

C. Hidratación (agente hidratante para fideos, fideos de arroz, hielo en polvo, pan, productos fríos y congelados)

-Puede hacer que los fideos, los fideos de arroz o el hielo en polvo tengan una fuerte cohesión, tracción, flexión y reducir la rotura, especialmente adecuado en el contenido de gluten más bajo de la harina de trigo.

D. Coacervación (para productos de frutas, carne y algas marinas)

-Se puede utilizar para mantener los productos gelatinosos en un estado fino, también se puede utilizar como recubrimiento para productos de frutas, carne y algas marinas para evitar la entrada de aire y prolongar el almacenamiento.

E. Esferificación (agente de esferificación para caviar)

-Se utiliza más comúnmente con lactato de calcio o cloruro de calcio en el proceso de esferificación.