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Alginato de sodio E401
El alginato de sodio (E401) se extrae de algas marinas pardas.
1. El alginato de sodio (E401) se utiliza como estabilizador para helados, yogures, cremas y quesos.
2. El alginato de sodio (E401) actúa como espesante y emulsionante para ensaladas, pudines, mermeladas, zumo de tomate y productos enlatados.
3. El alginato de sodio (E401) es un agente hidratante para fideos, pan y productos fríos y congelados. En presencia de calcio y medios ácidos, forma geles resistentes.
4. El alginato de sodio (E401) es un agente gelificante en frío que no necesita calor para gelificar. Se utiliza más comúnmente con lactato de calcio o cloruro de calcio en el proceso de esferificación.
