carboximetilcelulosa (cmc) de grado alimenticio, aditivo alimentario de carboximetilcelulosa

La carboximetilcelulosa de sodio es un polvo blanco a amarillo claro, granular o fibroso, altamente higroscópico y fácilmente soluble en agua.Cuando es neutro o alcalino, la solución es un líquido de alta viscosidad. Es estable a los fármacos, la luz y el calor. Sin embargo, el calor se limita a 80°C. Si se calienta por encima de 80°C durante mucho tiempo, la solución se vuelve más resistente a la luz y al calor.la viscosidad disminuirá y no se disolverá en aguaSu densidad relativa es 1.60, y la densidad relativa de los copos es 1.59El índice de refracción es 1.515. Es marrón cuando se calienta a 190°205°C, y carbonizado cuando es de 235°248°C. Su solubilidad en agua depende del grado de sustitución.y no precipita cuando está expuesto a la salNo es fácil de fermentar, tiene un gran poder emulsionante para el aceite y la cera, y se puede almacenar durante mucho tiempo.

Uso de carboximetilcelulosa de grado alimenticio como aditivo alimentario en la industria alimentaria:

Uso en productos lácteos
(1) Investigación aplicada en bebidas ácidas
Las bebidas de leche ácida tienen un sabor dulce y ácido único y tienen un amplio mercado, pero en el proceso de producción, la caseína se agrega y desestabiliza en condiciones ácidas.Los polisacáridos generalmente se agregan para proteger la caseínaEl mecanismo por el cual la carboximetilcelulosa de sodio como polisacárido puede estabilizar las bebidas lácteas ácidas puede describirse como:durante el proceso de ajuste ácido, cuando el valor del pH es 5.2La CMC-Na comienza a adsorberse en la superficie de las partículas coloidales de caseína y su efecto es similar.la repulsión electrostática y el obstáculo estérico de la capa de adsorción mantienen la existencia estable de micelas de caseína, y CMC-Na tiene un efecto espesante, que puede reducir la velocidad de sedimentación de las partículas de proteínas.La carboximetilcelulosa de sodio necesita una cierta concentraciónEn un pH de 3,6 a 4, el sistema pierde su estabilidad.6En comparación con el tipo modificado por ácido, las bebidas de leche ácida fermentada requieren estabilizadores más altos.
La bebida de leche ácida que contiene partículas de frutas es añadir una cierta cantidad de partículas de frutas a la bebida de leche, y también necesitan añadir estabilizadores para estabilizar el sistema.El experimento muestra que la bebida ácida que contiene leche utiliza CMC-Na como el principal estabilizadorLa estabilidad del sistema es mejor cuando el CMC-Na representa el 0,4% del estabilizador compuesto y el 0,14% de la pectina.
Los estudiosos también han estudiado la aplicación de carboximetilcelulosa de sodio en bebidas activas de licopeno para estabilizar el sistema.Los estudios han demostrado que cuando la cantidad de CMC-Na añadida es superior a 0.4%, el producto tiene una buena estabilidad, pero la viscosidad aumenta considerablemente en este momento, por lo que puede utilizarse en combinación con otros coloides.
Una vez que la bebida de leche agria tradicional se optimiza mediante el proceso del material de enfriamiento CMC-Na, la viscosidad del producto es siempre superior a la del material de calefacción durante la vida útil,y tiene mejor estabilidadLa mejor aplicación de la metilcelulosa de sodio en la producción de bebidas lácteas ácidas proporciona una base teórica.
(2) Aplicación en yogur revuelto
La desnaturalización y la precipitación de las proteínas de la leche en condiciones ácidas siempre han sido un problema clave que afecta al desarrollo del yogur.Fuentes abundantes y bajo precio, se utiliza principalmente como estabilizador.
Los resultados muestran que el CMC-Na se ve muy afectado por la temperatura y el valor del pH. Cuando la cantidad de CMC-Na añadida es pequeña, el estado del yogur no puede estabilizarse..En el caso del yogur, el estado del yogur mejora y el sistema tiende a ser estable; y a 0,05 A %~0,1%, el CMC-Na tiene un pequeño efecto de engrosamiento en el yogur, pero en un rango de contenido más amplio (0,4%~0,5%),el efecto de engrosamiento es significativo.
(3) Aplicación en emulsión de caseína
La emulsión es un sistema de dispersión compuesto por un líquido dispersado en otro líquido inmiscible en forma de gotas muy pequeñas, que es un sistema inestable.La carboximetilcelulosa de sodio y la goma xantana han sido estudiadas en profundidad debido a sus propiedades funcionales únicas.Los resultados muestran que la combinación de CMC-Na y XG (goma de xantano) puede hacer que el sistema sea más estable.1, 3:1), la cantidad total añadida es del 0,4% de la masa total de la emulsión, y la estabilidad de capas de la emulsión aumentará.La delaminación no es obvia.
Aplicación en la elaboración de pan y pan al vapor

La carboximetilcelulosa de sodio tiene cierto grado de hidrofilidad y rehidratación, por lo que se utiliza en la producción de productos de fideos.
(1) Aplicación en el pan
Debido al grupo hidrófilo en el sodio de carboximetilcelulosa, puede combinarse con agua para formar un coloide hidrófilo y hincharse con agua durante la mezcla.El CMC-Na puede aumentar la capacidad de retención de agua del glutenLa retención de dióxido de carbono durante el proceso de cocción y horneado aumentará el volumen del pan.pero la cantidad de carboximetilcelulosa de sodio no puede exceder del 6%Debido a su fuerte retención de agua, una cantidad adecuada de adición puede reducir la dureza del pan.El experimento muestra que la adición de una cantidad adecuada (2% a 8%) de carboximetilcelulosa sódica puede mejorar significativamente la calidad del pan horneadoEl efecto es mejor cuando se agrega un 6%, seguido de un 4%. Puede aumentar el volumen del pan, mejorar la estructura y el sabor del pan y prolongar la vida útil del pan.Esto permite añadir carboximetilcelulosa de sodio al pan y mejorar su calidad..
(2) Aplicación en la elaboración de pan al vapor
La adición de carboximetilcelulosa de sodio tiene poco efecto sobre el valor del pH de la masa de pan al vapor de trigo.Los estudios han demostrado que la carboximetilcelulosa de sodio puede mejorar eficazmente la textura del pan de trigo al vaporEn la actualidad, el uso de carboximetilcelulosa de sodio en el pan al vapor reduce efectivamente la dureza, la viscosidad y la masticabilidad del pan al vapor, y cuando la cantidad de carboximetilcelulosa de sodio añadida fue del 0,06% al 0,08% cada índice de textura funcionó mejor.la aplicación de carboximetilcelulosa de sodio en el pan al vapor es aún menor, que también ofrece la posibilidad de su aplicación en nuevos campos y puede ampliar su rango de aplicación.
otras aplicaciones
Los espesantes alimentarios tienen las características de engrosamiento, engrosamiento, estabilidad, resistencia a la sal y resistencia a la temperatura, y se utilizan ampliamente en condimentos alimentarios.Algunos estudiosos han estudiado la selección de espesantes y la optimización del proceso en la preparación de sabores naturales de carne, y los resultados muestran que se selecciona un 5% de carboximetilcelulosa como coloide de sabores de carne, se disuelve en un baño de agua a 60 ~ 70 °C, se agita durante 30 minutos y se disuelven los coloides.Después de eso, se hincha después de haber sido colocado durante 24 a 48 horas y luego se utiliza para preparar MSG de carne. El producto tiene buenas propiedades de espesamiento, incoloro e insípido.

Debido a su efecto espesante, la carboximetilcelulosa de sodio se puede utilizar para hacer mermelada.9% de carboximetilcelulosa de sodio, 0,8% de ácido cítrico, 4% de azúcar blanco y la proporción de salsa de castaña de agua a salsa de tomate es 1:1El sabor es bueno y estable.

La carboximetilcelulosa de sodio también se puede utilizar para hacer bebidas.y la combinación de CMC y alginato sódico puede mejorar la estabilidadCuando se añade 0,05% de carboximetilcelulosa de sodio y alginato de sodio, la tasa de precipitación de la bebida de maíz es la más pequeña, la capas después de la centrifugación no es obvia,y la estabilidad es buenaLa carboximetilcelulosa de sodio también se utiliza en la producción de helados y en la clarificación del alcohol.