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Aplicación de carboximetilcelulosa sódica (CMC) en la industria alimentaria

La carboximetilcelulosa sódica se utilizó por primera vez en la producción de fideos instantáneos en China. Con el desarrollo de la industria alimentaria de mi país, la CMC tiene cada vez más aplicaciones en la producción de alimentos. Diferentes características juegan diferentes roles. Hoy en día, se ha utilizado ampliamente. Se utiliza en muchas industrias alimentarias como bebidas frías, alimentos fríos, fideos instantáneos, bebidas de bacterias de ácido láctico, yogur, leche de frutas, zumo de frutas, etc.

1. La función de la CMC en la producción de alimentos

1. Espesamiento: se puede obtener una alta viscosidad a baja concentración. Puede controlar la viscosidad durante el procesamiento de alimentos y, al mismo tiempo, dar al alimento una sensación suave.

2. Retención de agua: reduce la sinéresis de los alimentos y prolonga la vida útil de los alimentos.

3. Estabilidad de la dispersión: mantiene la estabilidad de la calidad de los alimentos, evita la capa de aceite y agua (emulsificación), controla el tamaño de los cristales en los alimentos congelados (reduce los cristales de hielo).

4. Propiedad de formación de película: Se forma una capa de película de pegamento en los alimentos fritos para evitar la absorción excesiva de grasa.

5. Estabilidad química: Es estable a los productos químicos, el calor y la luz, y tiene ciertas propiedades antimohos.

6. Inercia metabólica: Como aditivo alimentario, no se metabolizará y no proporciona calorías en los alimentos.

7. Inodoro, no tóxico e insípido.

2. El rendimiento de la CMC de grado alimenticio

La CMC se ha utilizado como aditivo en la industria comestible durante muchos años en mi país. A lo largo de los años, los fabricantes han mejorado continuamente la calidad inherente de la CMC.

A. Las moléculas se distribuyen uniformemente y la proporción de volumen es mayor;

B. Alta resistencia a los ácidos;

C. Alta tolerancia a la sal;

D. Alta transparencia, muy pocas fibras libres;

E. Menos gel.

3. El papel en la producción y procesamiento de diferentes alimentos

(1) El papel del (helado) en la producción de bebidas frías y alimentos fríos:

1. Ingredientes del helado: la leche, el azúcar, la emulsión, etc. se pueden mezclar uniformemente;

2. Buen rendimiento de formación, no es fácil de romper;

3. Previene los cristales de hielo y el tacto resbaladizo de la lengua;

4. Buen brillo y apariencia hermosa.

(2) El papel de los fideos (fideos instantáneos):

1. Al mezclar y prensar, tiene una fuerte viscosidad y retención de agua, y contiene agua, por lo que es fácil de mezclar;

2. Después del calentamiento con vapor, se produce una capa protectora de película, la superficie es lisa y brillante, y fácil de procesar;

3. Bajo consumo de aceite para freír;

4. Puede mejorar la calidad y la resistencia de los fideos, y no es fácil de romper durante el envasado y el transporte;

5. El sabor es bueno y las ampollas no se pegarán.

Tres) El papel en la producción de bebidas de bacterias de ácido láctico (yogur):

1. Buena estabilidad, no es fácil que se produzca precipitación;

2. Puede prolongar el tiempo de conservación de los productos;

3. Fuerte resistencia a los ácidos, valor de PH en el rango de 2-4;

4. Puede mejorar el sabor de la bebida y hacer que la entrada sea suave.

somos fabricantes, proveedores y exportadores de carboximetilcelulosa sódica (CMC), agradecemos su contacto para realizar pedidos.