carboximetilcelulosa sódica de grado alimenticio, carboximetilcelulosa sódica aditivo alimentario

La carboximetilcelulosa sódica se abrevia como CMC-Na. Es un polvo blanco a amarillo claro, granular o fibroso. Es altamente higroscópico y fácilmente soluble en agua. Cuando es neutro o alcalino, la solución es un líquido de alta viscosidad. Estable a los fármacos, la luz y el calor. Sin embargo, el calor se limita a 80℃. Si se calienta por encima de 80℃ durante mucho tiempo, la viscosidad disminuirá y no se disolverá en agua. Su densidad relativa es 1,60, y la densidad relativa de las escamas es 1,59. El índice de refracción es 1,515. Es de color marrón cuando se calienta a 190～205℃, y carbonizado cuando está a 235～248℃. Su solubilidad en agua depende del grado de sustitución. Es insoluble en ácido y alcohol, y no precipita cuando se expone a la sal. No es fácil de fermentar, tiene un gran poder emulsionante para el aceite y la cera, y se puede almacenar durante mucho tiempo.

Usos de la carboximetilcelulosa de grado alimenticio como aditivo alimentario en la industria alimentaria:

Aplicación en productos lácteos
(1) Investigación aplicada en bebidas ácidas
Las bebidas lácteas ácidas tienen un sabor agridulce único y tienen un amplio mercado. Pero en el proceso de producción, la caseína se agregará y se desestabilizará en condiciones ácidas. Por lo tanto, generalmente se agregan polisacáridos para proteger la caseína, estabilizar el sistema y asegurar un buen sabor al mismo tiempo. El mecanismo por el cual la carboximetilcelulosa sódica como polisacárido puede estabilizar las bebidas lácteas ácidas se puede describir de la siguiente manera: durante el proceso de ajuste del pH, cuando el valor de pH es 5,2, CMC-Na comienza a adsorberse en la superficie de las partículas coloidales de caseína, y su efecto es similar en condiciones neutras, el efecto de κ-caseína, la repulsión electrostática y el impedimento estérico de la capa de adsorción mantienen la existencia estable de las micelas de caseína, y CMC-Na tiene un efecto espesante, que puede reducir la velocidad de sedimentación de las partículas de proteína. Los resultados muestran que a bajos valores de pH, la carboximetilcelulosa sódica necesita una cierta concentración; y por debajo de esta concentración, el sistema perderá estabilidad. A pH 3,6 a 4,6, los sistemas de pH más bajos requieren más carboximetilcelulosa sódica para estabilizar. En comparación con el tipo modificado con ácido, las bebidas lácteas ácidas fermentadas requieren estabilizadores más altos. 
La bebida láctea ácida que contiene partículas de fruta es agregar una cierta cantidad de partículas de fruta a la bebida láctea, y también es necesario agregar estabilizadores para estabilizar el sistema. El experimento muestra que la bebida que contiene leche ácida utiliza CMC-Na como estabilizador principal. La estabilidad del sistema es mejor cuando CMC-Na representa el 0,4% del estabilizador compuesto y el 0,14% de la pectina. 
Los académicos también han estudiado la aplicación de carboximetilcelulosa sódica en bebidas activas de licopeno para estabilizar el sistema. Los estudios han demostrado que cuando la cantidad de CMC-Na agregada es mayor al 0,4%, el producto tiene buena estabilidad, pero la viscosidad aumenta considerablemente en este momento, por lo que se puede usar en combinación con otros coloides. 
Después de que la bebida de leche agria tradicional se optimiza mediante el proceso de material de enfriamiento CMC-Na, la viscosidad del producto es siempre mayor que la del material de calentamiento durante la vida útil, y tiene una mejor estabilidad. Esta es también una producto de carboxilato. La mejor aplicación de metilcelulosa sódica en la producción de bebidas lácteas ácidas proporciona una base teórica. 
(2) Aplicación en yogur batido
La desnaturalización y precipitación de la proteína de la leche en condiciones ácidas siempre ha sido un problema clave que afecta el desarrollo del yogur. Debido a que CMC-Na tiene propiedades multifuncionales, fuentes abundantes y bajo precio, se utiliza principalmente como estabilizador. 
Los resultados muestran que CMC-Na se ve muy afectado por la temperatura y el valor de pH. Cuando la cantidad de adición de CMC-Na es pequeña, el estado del yogur no se puede estabilizar. Cuando su contenido es mayor al 0,4%, el estado del yogur mejora y el sistema tiende a ser estable; y al 0,05%~0,1%, CMC-Na tiene un pequeño efecto espesante sobre el yogur, pero en un rango de contenido mayor (0,4%~0,5%), el efecto espesante es significativo. 
(3) Aplicación en emulsión de caseína
La emulsión es un sistema de dispersión compuesto por un líquido disperso en otro líquido inmiscible en forma de gotas muy pequeñas, que es un sistema inestable. Entre muchas gomas alimentarias, la carboximetilcelulosa sódica y la goma xantana se han estudiado en profundidad debido a sus propiedades funcionales únicas. Los resultados muestran que la combinación de CMC-Na y XG (goma xantana) puede hacer que el sistema sea más estable. Bajo una cierta proporción de composición (CMC-Na:XG es 1:1, 3:1), la cantidad total agregada es 0,4% de la masa total de la emulsión, y la estabilidad de estratificación de la emulsión aumentará. Almacenar a temperatura ambiente durante 2 semanas. La deslaminación no es obvia. 
Aplicación en la elaboración de pan y pan al vapor

La carboximetilcelulosa sódica tiene un cierto grado de hidrofilicidad y rehidratación, por lo que se utiliza en la producción de productos de fideos. 
(1) Aplicación en pan
Debido al grupo hidrofílico en la carboximetilcelulosa sódica, puede combinarse con agua para formar un coloide hidrofílico e hincharse con agua durante la mezcla. Después de la hinchazón, CMC-Na puede aumentar la capacidad de retención de agua del gluten, lo que favorece el despertar del pan. La retención de dióxido de carbono durante el proceso de horneado y horneado aumentará el volumen del pan, pero la cantidad de carboximetilcelulosa sódica no puede exceder el 6%. Debido a su fuerte retención de agua, una cantidad de adición adecuada puede reducir la dureza del pan. El experimento muestra que agregar una cantidad adecuada (2% a 8%) de carboximetilcelulosa sódica puede mejorar significativamente la calidad del pan horneado. El efecto es mejor cuando se agrega un 6%, seguido de un 4%. Puede aumentar el volumen del pan, mejorar la estructura y el sabor del pan y extender la vida útil del pan. Esto hace posible agregar carboximetilcelulosa sódica al pan y mejorar la calidad del pan. 
(2) Aplicación en la elaboración de pan al vapor
La adición de carboximetilcelulosa sódica tiene poco efecto sobre el valor de pH de la masa de pan al vapor de trigo. Los estudios han demostrado que la carboximetilcelulosa sódica puede mejorar eficazmente la textura del pan al vapor de trigo, reducir eficazmente la dureza, la pegajosidad y la masticabilidad del pan al vapor, y cuando la cantidad de carboximetilcelulosa sódica agregada fue del 0,06%~0,08%, cada índice de textura funcionó mejor. Sin embargo, la aplicación de carboximetilcelulosa sódica en el pan al vapor es aún menor, lo que también brinda la posibilidad de su aplicación en nuevos campos y puede aumentar su rango de aplicación. 
otra aplicación
Los espesantes alimentarios tienen las características de espesamiento, espesamiento, estabilidad, resistencia a la sal y resistencia a la temperatura, y se utilizan ampliamente en condimentos alimentarios. Algunos académicos han estudiado la selección de espesantes y la optimización del proceso en la preparación de sabores de carne naturales, y los resultados muestran que se selecciona el 5% de carboximetilcelulosa como coloide de sabores de carne, se disuelve en un baño de agua a 60~70 ℃, se agita durante 30 minutos y los coloides se disuelven. Después de eso, se hincha después de colocarse durante 24 a 48 horas y luego se usa para preparar MSG de carne. El producto tiene buenas propiedades espesantes, incoloro e insípido. 

Debido a su efecto espesante, la carboximetilcelulosa sódica se puede utilizar para hacer mermelada. A través de experimentos, el mejor proceso para hacer salsa de tomate de castaña de agua es 1,9% de carboximetilcelulosa sódica, 0,8% de ácido cítrico, 4% de azúcar blanco, y la proporción de salsa de castaña de agua a salsa de tomate es 1:1. El sabor es bueno y estable. 

La carboximetilcelulosa sódica también se puede utilizar para hacer bebidas. Las bebidas de maíz son propensas a la estratificación y la precipitación durante el almacenamiento, y la combinación de CMC y alginato de sodio puede mejorar la estabilidad. Al agregar 0,05% de carboximetilcelulosa sódica y alginato de sodio, la tasa de precipitación de la bebida de maíz es la más pequeña, la estratificación después de la centrifugación no es obvia y la estabilidad es buena, lo que también sentó una cierta base para el desarrollo del mercado de bebidas de maíz. La carboximetilcelulosa sódica también se utiliza en la producción de helados y la clarificación del alcohol.