Carboximetil celulosa (cmc), carboximetil celulosa e466, sal de sodio de carboximetil celulosa

La carboximetilcelulosa sódica se abrevia como CMC-Na. Es un polvo blanco a amarillo claro, granular o fibroso. Es altamente higroscópico y fácilmente soluble en agua. Cuando es neutro o alcalino, la solución es un líquido de alta viscosidad. Estable a los fármacos, la luz y el calor. Sin embargo, el calor se limita a 80℃. Si se calienta por encima de 80℃ durante mucho tiempo, la viscosidad disminuirá y no se disolverá en agua. Su densidad relativa es 1,60, y la densidad relativa de las escamas es 1,59. El índice de refracción es 1,515. Se vuelve marrón cuando se calienta a 190～205℃, y se carboniza cuando está a 235～248℃. Su solubilidad en agua depende del grado de sustitución. Es insoluble en ácidos y alcohol, y no precipita cuando se expone a la sal. No es fácil de fermentar, tiene un gran poder emulsionante para aceites y ceras, y se puede almacenar durante mucho tiempo.

Propiedades funcionales de la carboximetilcelulosa sódica utilizadas en alimentos

Espesamiento y estabilización de la emulsión
La carboximetilcelulosa sódica comestible puede desempeñar un papel en la emulsificación y estabilización de bebidas que contienen grasa y proteína. Generalmente, las bebidas grasas y grasas se caracterizan por contener diversos grados de grasa y una cierta cantidad de proteína, que son fáciles de separar y flotar durante el almacenamiento, lo que resulta en un antiestético "cuello" que afecta la apariencia del producto. 
Además, la proteína es fácil de aglomerar y separar, especialmente para productos con un valor de pH bajo. La proteína se coagulará. CMC-Na puede resolver eficazmente estos problemas. Se disuelve en un coloide transparente y estable en agua, que puede estabilizar la proteína y reducir la brecha entre la grasa y el agua. La tensión superficial hace que la grasa se emulsione por completo. Por lo tanto, CMC-Na se utiliza a menudo como espesante en la industria alimentaria. 
Retención de agua
La carboximetilcelulosa sódica tiene un efecto de hidratación. Puede mejorar el tejido en productos cárnicos, pan, pan al vapor y otros alimentos, y puede hacer que el agua sea menos volátil, lo que puede aumentar el rendimiento del producto y aumentar el sabor. 
Agente gelificante
La carboximetilcelulosa sódica tixotrópica se refiere a una cierta cantidad de interacciones entre las cadenas macromoleculares, que tienden a formar una estructura tridimensional. Después de que se forma la estructura tridimensional, la viscosidad aparente de la solución aumenta; después de romper la estructura tridimensional, la viscosidad aparente disminuye. El fenómeno de tixotropía es que el cambio en la viscosidad aparente depende del tiempo. La carboximetilcelulosa tixotrópica juega un papel importante en el sistema de gel y se puede utilizar para hacer gelatinas y mermeladas. 
Formación de película
La carboximetilcelulosa sódica puede formar una película en la superficie de los alimentos, lo que puede proteger las frutas y verduras hasta cierto punto. Debido a la existencia de la película, se forma un ambiente de gas de bajo oxígeno y alto dióxido de carbono entre la película y las frutas y verduras, lo que reduce la tasa de intercambio de gases y la tasa de intercambio de materiales, que se utiliza para extender la vida útil de las frutas y verduras. 

La carboximetilcelulosa sódica también tiene otras características, como la suspensión y la estabilidad química, que también sentaron las bases para su amplia aplicación en la industria alimentaria.