Aditivo alimentario de goma de guar E412

Aditivo alimentario goma guar E412

La goma guar es un hidrocoloide natural macromolecular, que pertenece al galactomanano natural, uno de los mejoradores de la calidad y un espesante natural. La apariencia es un polvo de flujo libre de blanco a ligeramente amarillo. Puede disolverse en agua fría o caliente y formar una sustancia gelatinosa cuando se encuentra con agua para lograr el efecto de espesamiento rápido.

La goma guar tiene una fuerte capacidad de unión con una gran cantidad de agua, lo que la hace ampliamente utilizada en la industria alimentaria. En la industria alimentaria, la goma guar se utiliza principalmente como espesante y agente de retención de agua, generalmente solo o en combinación con otras gomas/hidrocoloides comestibles. A continuación, se presenta la goma comestible para introducir la aplicación específica de la goma guar en helados, alimentos enlatados, queso, salsa, aderezos para ensaladas y otros alimentos comunes.

Aplicación de la goma guar en helados

Una pequeña cantidad de goma guar no puede afectar significativamente la viscosidad de esta mezcla durante la fabricación, pero puede darle al producto un sabor resbaladizo y ceroso. Otra ventaja es hacer que el producto se derrita lentamente y mejorar la resistencia del producto al calor repentino. El helado estabilizado con goma guar puede evitar la presencia de partículas debido a la formación de cristales de hielo.

Aplicación de la goma guar en alimentos enlatados

La característica de este tipo de producto es que no contiene agua fluida tanto como sea posible, y la goma guar se puede utilizar para espesar el agua en el producto y hacer que la parte sólida de la carne esté cubierta con una salsa espesa. Especialmente, la goma guar de hinchamiento lento a veces se puede utilizar para limitar la viscosidad durante el enlatado.

Aplicación de la goma guar en queso

La goma guar puede controlar la consistencia y las propiedades de untabilidad del producto en el procesamiento de queso blando. Dado que la goma puede unirse a las características del agua, es posible transportar más agua en un queso más suave y recubierto de manera más uniforme.

Aplicación de la goma guar en salsas y aderezos para ensaladas

En salsas y aderezos para ensaladas, las propiedades básicas de la goma guar que producen una alta viscosidad a bajas concentraciones se utilizan para hacer que la textura y la reología de estos productos sean más excelentes.