Pectina de cítricos modificada en polvo, pectina de cítricos en polvo, pectina de manzana en polvo

La pectina es un tipo de polisacárido, y su composición tiene dos tipos: homopolisacárido y heteropolisacárido.y un gran número de ellos se encuentran en las cáscaras de los cítricos, manzana, limón y pomelo. polvo blanco a amarillo, peso molecular relativo de alrededor de 20.000 a 400,000Es más estable en solución ácida que en solución alcalina, y generalmente se divide en pectina de alto ester y pectina de bajo ester de acuerdo con su grado de esterificación.La pectina de alto ester forma un gel irreversible en el rango de contenido de azúcar soluble ≥ 60% y pH=2.6 ¢3.4. una parte del éster metílico de la pectina de bajo éster se convierte en amida primaria, que no se ve afectada por el azúcar y el ácido,pero necesita ser combinado con iones bivalentes como calcio y magnesio para formar un gel.

La pectina es blanca, amarillenta o gris claro, de color marrón claro, polvo grueso a polvo fino, casi inodoro, sabor viscoso.que es débilmente ácido. Fuerte resistencia al calor, casi insoluble en etanol y otros disolventes orgánicos. Hidratante con etanol, glicerina, jarabe de azúcar, o mezclar con más de 3 veces el azúcar puede mejorar la solubilidad.Es más estable en solución ácida que en solución alcalina.

Aditivo alimentario pectina

La pectina se puede utilizar como emulsionante, estabilizador, espesante, adecuado para todo tipo de alimentos, excepto el jugo de frutas y verduras de acuerdo con las necesidades de producción.La cantidad máxima de uso en el jugo de frutas y verduras es de 3La pectina puede utilizarse en la fabricación de mermelada y gelatina; evita que los pasteles se endurezcan;mejorar la calidad del queso; hacer jugo de frutas en polvo, etc. La pectina de alto ester se utiliza principalmente en mermeladas ácidas, jaleas, jalea, relleno de dulces y bebidas de bacterias lácticas.La pectina de bajo ester se utiliza principalmente para mermeladas generales o con bajo contenido de ácido., jalea, jalea y postres congelados, aderezos para ensaladas, helados, yogur, etc.

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