espesante pectina halal

La pectina es un tipo de polisacárido, y su composición tiene dos tipos: homopolisacárido y heteropolisacárido.y un gran número de ellos se encuentran en las cáscaras de los cítricos, manzana, limón y pomelo. polvo blanco a amarillo, peso molecular relativo de alrededor de 20.000 a 400,000Es más estable en solución ácida que en solución alcalina, y generalmente se divide en pectina de alto ester y pectina de bajo ester de acuerdo con su grado de esterificación.La pectina de alto ester forma un gel irreversible en el rango de contenido de azúcar soluble ≥ 60% y pH=2.6 ¢3.4. una parte del éster metílico de la pectina de bajo éster se convierte en amida primaria, que no se ve afectada por el azúcar y el ácido,pero necesita ser combinado con iones bivalentes como calcio y magnesio para formar un gel.

La pectina es de color blanco o amarillento o gris claro, de color marrón claro en polvo grueso a polvo fino, casi inodoro, sabor viscoso.

Aditivo alimentario pectina

La pectina se puede utilizar como emulsionante, estabilizador, espesante, adecuado para todo tipo de alimentos, excepto el jugo de frutas y verduras de acuerdo con las necesidades de producción.La cantidad máxima de uso en el jugo de frutas y verduras es de 3La pectina puede utilizarse en la fabricación de mermelada y gelatina; evita que los pasteles se endurezcan;mejorar la calidad del queso; hacer jugo de frutas en polvo, etc. La pectina de alto ester se utiliza principalmente en mermeladas ácidas, jaleas, jalea, relleno de dulces y bebidas de bacterias lácticas.La pectina de bajo ester se utiliza principalmente para mermeladas generales o con bajo contenido de ácido., jalea, jalea y postres congelados, aderezos para ensaladas, helados, yogur, etc.

La pectina siempre ha sido parte de la dieta natural humana. Es un aditivo natural seguro y no tóxico recomendado por el Comité Mixto de Aditivos Alimentarios de la FAO/OMS, y no existe un límite diario de adición.La pectina tiene muchas funciones.Por ejemplo, como coloide vegetal natural, la pectina puede utilizarse ampliamente en la industria alimentaria como agente gelificante, estabilizador, agente formador de tejidos, emulsionante y agente espesante.y la pectina es también un tipo de este tipo de fibra dietética soluble en agua tiene las funciones de mejorar el peristalsis gastrointestinal y promover la absorción de nutrientesTiene un buen efecto curativo en la prevención y el tratamiento de la diarrea, el cáncer intestinal, la diabetes, la obesidad y otras enfermedades.La goma es un buen adsorbente de metales pesados.Esto se debe a que las cadenas moleculares de la pectina pueden formar una estructura de red similar a una caja de huevos con iones metálicos de alto precio, lo que hace que la pectina tenga una buena función de adsorción de metales pesados;AdemásEl pegamento tiene propiedades de formación de películas, buena capacidad de retención de agua y resistencia a la radiación.

Utilizaciones de la pectina en la industria alimentaria
La pectina se utiliza en la industria alimentaria como aditivo o ingrediente alimentario, desempeñando principalmente un papel en la gelificación, el engrosamiento, la mejora de la textura, la emulsificación y la estabilización.
(1) Productos de yogur
En el proceso de producción de yogur, los diferentes tipos de pectina tienen diferentes funciones.mientras que la adición de pectina baja en methoxy puede prevenir la precipitación de suero de lecheEn el proceso de fabricación del yogur, la dosis de pectina debe ser estrictamente controlada.La carga será neutralizada y la fuerza repulsiva desaparecerá.La estructura del producto lácteo no puede estabilizarse, por lo que sólo puede añadirse continuamente.
(2) Marmelada
Si el contenido de pectina en la materia prima es demasiado bajo al producir mermelada, entonces se puede utilizar el efecto espesante de la pectina y se puede utilizar un 0,20% de pectina como agente espesante.La cantidad de pectina utilizada en la mermelada baja en azúcar es de aproximadamente 0La fórmula de la mermelada de fresa con bajo contenido de azúcar es de 50,00% de fresa, 36,00% de azúcar, 13,00% de agua, 0,60% de amidación con bajo contenido de metoxipektina y 0,40% de ácido cítrico.puede utilizarse pectina amidada de bajo contenido de methoxy o pectina methoxy, porque las frutas y el agua contienen una cierta cantidad de iones de calcio, por lo que no es necesario añadir sal de calcio.
3) El pan
El alto contenido de metoxipektina tiene una fuerte absorción de agua, lo que no solo puede aumentar la cantidad de masa, sino también mejorar la frescura, la estabilidad y la suavidad de la masa.Porque la masa después de añadir pectina tiene una mejor ductilidadPor ejemplo, en la producción de hamburguesas, si el volumen de la hamburguesa se mantiene sin cambios, pero después de añadir pectina, el volumen de la hamburguesa se mantiene en el mismo nivel.la cantidad de harina utilizada para elaborar el mismo volumen de hamburguesas se reducirá en un 30%Además, el pan hecho de masa con pectina añadida puede extender el tiempo de venta del pan.[4]
(4) Bebidas
A medida que la gente presta más atención a una dieta saludable, las bebidas bajas en azúcar en el mercado se han vuelto cada vez más populares hoy en día,pero el sabor de la bebida disminuye después de que la dulzura de la bebida disminuyeEn este sentido, el sabor de la bebida puede aumentarse añadiendo entre el 0,05% y el 0,10% de metoxipektina.Cuando se añade a las bebidas que contienen pulpa, puede congelarse con iones de calcio, reduciendo así las sustancias duras causadas por la precipitación de la pulpa y haciendo que las partículas de frutas se suspendan uniformemente en la bebida.También puede mejorar el sabor del jugo de frutas, no sólo supera las deficiencias del alginato de sodio, como la escasa pseudoplasticidad, el gran olor gomoso y la gran turbidez,pero también juega un papel en la salud en el fortalecimiento del estómago y estar expuesto a la intoxicación por plomo. [4]
Alimentos y medicamentos para la salud
La pectina es una sustancia polisacárida que ayuda a controlar el azúcar en la sangre y los lípidos en la sangre.Pero la cantidad de pectina no es grande..
A diferencia de otras fibras dietéticas, las propiedades estructurales de la pectina hacen que tenga una buena solubilidad en agua y una alta viscosidad.Esta fibra dietética soluble puede eliminar los aditivos alimentarios y los residuos de metales del sistema humano.
Otras aplicaciones
Además, la pectina también se puede utilizar en envoltorios de plástico, pañales, cosméticos y pasta de dientes gracias a su buena capacidad de retención de agua y resistencia a la radiación.

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