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La pectina es blanca, amarillenta o gris claro, de color marrón claro, polvo grueso a polvo fino, casi inodoro, sabor viscoso.que es débilmente ácido. Fuerte resistencia al calor, casi insoluble en etanol y otros disolventes orgánicos. Hidratante con etanol, glicerina, jarabe de azúcar, o mezclar con más de 3 veces el azúcar puede mejorar la solubilidad.Es más estable en solución ácida que en solución alcalina.

Aditivo alimentario pectina

La pectina se puede utilizar como emulsionante, estabilizador, espesante, adecuado para todo tipo de alimentos, excepto el jugo de frutas y verduras de acuerdo con las necesidades de producción.La cantidad máxima de uso en el jugo de frutas y verduras es de 3La pectina puede utilizarse en la fabricación de mermelada y gelatina; evita que los pasteles se endurezcan;mejorar la calidad del queso; hacer jugo de frutas en polvo, etc. La pectina de alto ester se utiliza principalmente en mermeladas ácidas, jaleas, jalea, relleno de dulces y bebidas de bacterias lácticas.La pectina de bajo ester se utiliza principalmente para mermeladas generales o con bajo contenido de ácido., jalea, jalea y postres congelados, aderezos para ensaladas, helados, yogur, etc.

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