agar agar en polvo de calidad alimentaria, aditivo alimentario agar agar en polvo, aditivo alimentario agar agar

Aditivo alimentario en polvo de agar agar E406

Procesamiento de alimentos con agar
Aplicaciones del procesamiento de alimentos con agar

El agar tiene propiedades gelificantes y estabilidad del gel. A menudo se utiliza como extensor, espesante, emulsionante, agente gelificante, estabilizador, excipiente, agente de suspensión y agente de retención de humedad en la industria alimentaria. El agar se utiliza ampliamente en la fabricación de bebidas granuladas, bebidas de vino de arroz, bebidas de frutas, fudge de cristal, yokan, carne para el almuerzo, jamón, pudín de gelatina, helado, pasteles decorados, gachas de ocho tesoros, platos fríos, etc. El agar se utiliza en pasta de dientes, champú, limpiador facial, cosméticos, fragancia sólida, etc. en la industria química diaria. El agar se puede utilizar como medio de cultivo, base de ungüentos y otros propósitos en la industria química y la investigación médica.

Industria de la confitería
Como agente gelificante, se utiliza principalmente para hacer dulces blandos. Según la capacidad de gelificación del agar, la cantidad de agar en los caramelos blandos es generalmente del 1% al 2,5%. El carbohidrato es principalmente sacarosa, complementado con jarabe de almidón, y la proporción es de aproximadamente 3:2. La transparencia, la calidad y el sabor de los caramelos blandos hechos con agar son mejores que los de otros caramelos blandos. Aunque el agar se ha utilizado durante mucho tiempo en la producción de caramelos como sustancia gelificante tradicional, la práctica ha demostrado que sus características de sabor son relativamente simples. A menudo se añaden gelatina, jugo de almidón modificado, puré de frutas o frutas, lo que ayuda a la composición de la diversidad de los caramelos y favorece la mejora del sabor y el gusto. La gelatina de calabaza desarrollada por Gu Yong et al. tiene una proporción de 200 g de sacarosa, 15 g de agar, 250 g de calabaza y 0,3 g de ácido cítrico. Los productos producidos son agridulces, con color dorado, masticación fina y buena elasticidad y tenacidad.
Aves y carnes enlatadas
Como agente gelificante y excipiente, se puede formar en un gel que une eficazmente la carne picada y elimina la friabilidad del tejido alimentario en la lata. La dosis es del 0,2% al 2,0% del caldo claro en la lata. En las gachas de ocho tesoros, los hongos blancos, los nidos de pájaros y la sopa enlatada, se utiliza un 0,3%-0,5% de agar como espesante y estabilizador para mejorar el sabor, hacer que otros aditivos se dispersen uniformemente y evitar la precipitación y la delaminación.
Productos de bebidas
Como agente de suspensión, puede suspender los sólidos en la bebida de manera uniforme sin hundirse. Su tiempo de suspensión y larga vida útil no pueden ser reemplazados por otros agentes de suspensión. El producto tiene mejor transparencia, fluidez, sabor suave y sin olor peculiar. El agar muestra un excelente efecto de suspensión en bebidas de frutas. Cuando la concentración es del 0,001%-0,005%, las partículas de fruta se pueden suspender uniformemente.
Fabricación de gelatina
El agar se puede utilizar como estabilizador y agente gelificante para suspender las partículas uniformemente sin precipitación ni estratificación. Según la capacidad de gelificación del agar, la dosis general es del 0,15%-0,3%.
Comida fría
El agar se utiliza en alimentos y bebidas frías, como paletas, helados y otros productos congelados, lo que puede reducir los cristales de hielo, mejorar la resistencia al calor y hacer que los productos sean más refrescantes. En la producción de helados, el agar puede mejorar la textura del helado, aumentar la viscosidad y la tasa de expansión del helado, evitar la precipitación de cristales de hielo y hacer que la textura del producto sea suave y tersa. La cantidad de uso es de aproximadamente el 0,3%. El agar se combina con la goma de algarrobo y la gelatina, lo que juega un papel extremadamente excelente en el enriquecimiento de la textura de los alimentos y bebidas frías y en la mejora de la estabilidad del sabor, y puede prevenir la sinéresis y el descamado de la superficie. La mejor concentración como estabilizador es: 0,12% de agar, 0,07% de goma de algarrobo, 0,2% de gelatina.
Productos horneados
El agar se puede utilizar como relleno, agente leudante y agente de retención de agua, y se utiliza ampliamente en una variedad de productos horneados. Por ejemplo, una planta de producción de panadería utiliza agar para las conchas de galletas, pastelitos de sándwich de crema, tartas, pasteles en la superficie de los dulces de pastelería, tubos de merengue, etc. El agar también se puede utilizar como relleno y agente leudante para reemplazar el almidón para hacer pasta de avena, pan sin almidón y bocadillos. En los productos horneados, la cantidad de agar utilizada es generalmente del 0,1%-1,0%.
Productos lácteos
El agar puede reducir eficazmente la separación de los productos lácteos, mejorar la estabilidad y la emulsificación, y se utiliza ampliamente en los productos lácteos. La adición de agar al queso blanco blando francés, la tarta de crema y los productos lácteos fermentados tiene buena estabilidad y tenacidad, y también ayuda a mejorar la consistencia y la capacidad de corte del queso. La dosis de agar en los productos lácteos es generalmente del 0,05%-0,85%, y es mejor utilizarlo en combinación con la goma de maná y la goma xantana.
Alimentos recubiertos de azúcar
La grasa se puede utilizar como estabilizador para los recubrimientos de azúcar, y también puede evitar la adhesión entre los alimentos y el embalaje. El contenido de agar en los alimentos recubiertos de azúcar suele ser del 0,2%-0,5%. Basado en la cantidad de azúcar requerida, cuando la concentración de agar alcanza el 0,5%-1,0%, se puede utilizar como estabilizador para el recubrimiento de azúcar transparente del pastel de aceite, aumentando así la viscosidad del recubrimiento de azúcar transparente y la adhesión en la superficie del pastel de aceite, y promoviendo que el gel se solidifique y aumente más rápidamente la flexibilidad para reducir los defectos y las grietas de la superficie. En la aplicación, el agar se suele mezclar con otras gomas vegetales como la goma guar y la goma de algarrobo.
Productos cárnicos
El agar puede mantener eficazmente el sabor del producto. El agar se utiliza para rellenar salchichas, productos ahumados o cárnicos, y puede proteger obviamente su coloide para evitar la pérdida de sabor. Por lo tanto, el jamón cocido también se puede cubrir con una solución que contenga agar y ácido ascórbico. Después del envasado, los productos cárnicos tratados con agar conservan mejor su sabor original que los productos cárnicos no tratados y los tratados solo con ácido ascórbico.
Industria cervecera
El agar se utiliza como agente clarificante para la cerveza, la salsa de soja y el vinagre comestible en la industria cervecera para acelerar y mejorar la clarificación del producto. Con sus propiedades físicas y químicas únicas, como el alto punto de fusión y la resistencia al moho, el agar se utiliza como sustituto de la gelatina en varios aspectos.

Somos fabricantes, proveedores y exportadores de agar en polvo, agradecemos su contacto para realizar pedidos.