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El agar agar de grado alimenticio es un polvo blanquecino. El agar tiene buena gelificación y estabilidad del gel, y se utiliza ampliamente en alimentos, medicina, industria química diaria, ingeniería biológica y muchos otros aspectos. En alimentos, como agente gelificante, estabilizador, espesante, dispersante y suspensor, juega un papel en el aumento de la viscosidad de los alimentos, dando a los alimentos una sensación en la boca viscosa y elástica, para mejorar la calidad de los alimentos.

La goma de agar se ha utilizado ampliamente en la industria alimentaria como aditivo alimentario durante mucho tiempo debido a su gelificación y estabilidad únicas. En los países asiáticos, el agar como alimento tiene una larga historia y todavía es amado por la gente. El agar ha sido reconocido como un producto seguro por la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos, y ha sido aprobado como aditivo alimentario en la Farmacopea de Química de Alimentos. El agar se puede utilizar como espesante, coagulante, agente suspensor, emulsionante, estabilizador y conservante, utilizado en la fabricación de diversas bebidas, gelatinas, pasteles de frutas, helados, pasteles, dulces blandos, alimentos enlatados y productos cárnicos, y añadido a productos lácteos y productos fermentados para mejorar el sabor. La cantidad de agar en la industria alimentaria es generalmente de 0,3 a 1,5%.

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