Carragenina en polvo Carragenina aditivo alimentario Carragenina espesante de carragenina de grado alimentario

Carragenano
No CAS: 9000-07-1
Número de E del aditivo de la UE: E407
Apariencia: polvo blanco pálido
Función: espesante, agente gelificante, agente de suspensión, emulsionante y estabilizador, etc.

Aplicación: alimentos, productos farmacéuticos

El carragenano es un polisacárido natural de hidrocolloides de goma extraído de algas rojas de plantas marinas.El carragenano es muy soluble en agua, y puede disolverse bien a una temperatura de agua de 80 °C. El gel que forma es un gel térmicamente reversible, es decir,el gel se calienta para fundirse en una solución y la solución se enfría para formar un gel de nuevoEl carragenano tiene una buena estabilidad y no es propenso a la hidrólisis, incluso cuando se calienta en estados neutrales y alcalinos.Goma de xantano y otros hidrocolloides, que puede desempeñar un efecto sinérgico significativo, puede cambiar significativamente sus propiedades de gel y mejorar en gran medida su elasticidad de gel y retención de agua.

Carragenina en gelatina
El carragenano como buen coagulante puede reemplazar el agar, gelatina y pectina habituales en los productos de jalea.La desventaja de la gelatina con gelatina se caracteriza por el bajo punto de solidificación y de fusión, y se requiere refrigeración a baja temperatura para su preparación y almacenamiento.La desventaja del uso de pectina es la adición de azúcar de alta solubilidad y se requiere ajustar el valor de pH adecuado para la solidificaciónLa carragenina no tiene estas deficiencias. La jalea hecha de carragenina es buena elástica y no tiene repelencia al agua. Por lo tanto, la carragenina se ha convertido en un hidrocolloide comúnmente utilizado para la jalea.

Carragenina en caramelos de jalea
El caramelo de frutas de jalea hecho de carragenina tiene un fuerte sabor a fruta, una dulzura moderada, refrescante, no pegajoso y buena transparencia.

Carragenina en helados
En el helado, la carragenina puede distribuir la grasa y otros sólidos de manera uniforme, evitando la separación de los componentes de la leche y los cristales de hielo, lo que puede hacer que el helado sea delicado y suave.En la producción de helados, el carragenano puede interactuar con los cationes de la leche para producir propiedades gelificantes únicas, lo que puede aumentar la moldabilidad y la resistencia a la fusión del helado,mejorar la estabilidad del helado cuando la temperatura fluctúa, y no es fácil de derretir cuando se coloca.
En el helado, el carragenano no es adecuado como estabilizador principal, pero se puede utilizar como un buen estabilizador auxiliar para prevenir la separación del suero a una concentración muy baja.Aunque la carragenina aumenta la viscosidad del sistemaLa goma de grano de langosta, la goma de guar y la carboximetilcelulosa de sodio utilizadas solas o en combinación son buenos estabilizadores primarios.Sin embargo, tienen la misma desventaja de que causan la separación de suero en la mezcla de helado.Por lo tanto, añadir carragenina puede inhibir este fenómeno.

Carragenina en la carne
En los productos cárnicos, la carragenina actúa principalmente como agente gelificante, estabilizador y aglutinante, puede unir la carne con agua y mantener el agua salada dentro de la estructura de la red,hacer más jugosos los productos cárnicos.