Gel de alginato de sodio

Geles de alginato de sodio

Los geles de alginato de sodio se utilizan en productos alimenticios reestructurados o reformados. Por ejemplo, las carnes reestructuradas se pueden hacer tomando trozos de carne, uniéndolos y dándoles forma para que se parezcan a cortes de carne habituales, como nuggets, asados, pasteles de carne, incluso filetes. El aglutinante puede ser un polvo de alginato de sodio, carbonato de calcio, ácido láctico y lactato de calcio. Cuando se mezclan con la carne cruda, forman un gel de alginato de calcio que une los trozos de carne. Esto se utiliza para carnes para consumo humano, como los nuggets de pollo; se ha vuelto especialmente útil para hacer pasteles de carne para alimentos frescos para mascotas; algunos residuos de matadero son ingredientes adecuados y baratos. Se utiliza hasta un 1 por ciento de alginato. Principios similares se aplican a la fabricación de sustitutos de camarones utilizando alginato, proteínas como el concentrado de proteína de soja y sabores. La mezcla se extruye en un baño de cloruro de calcio para formar fibras comestibles que se cortan, se recubren con alginato de sodio y se moldean. Se han hecho filetes de pescado reestructurados utilizando pescado picado y un gel de alginato de calcio. Los aros de cebolla se hacen con cebolla en polvo seca; los rellenos de aceitunas con pimiento se hacen con pulpa de pimiento. En 2001, se lanzó en España una nueva línea de aceitunas rellenas de pastas saborizadas, como ajo, hierbas, pimiento picante, limón y queso. Cada una de estas se hace con aceitunas manzanilla verdes y una pasta a base de alginato que contiene el ingrediente apropiado para proporcionar el sabor.