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Alginato de sodio E401
Como aditivo alimentario, el alginato de sodio se utiliza especialmente en la producción de alimentos gelatinosos. Por ejemplo, las "Chellies" de los panaderos suelen ser "mermelada" de alginato gelatinizada. Además, el relleno de pimiento en las aceitunas de cóctel preparadas suele inyectarse como una suspensión al mismo tiempo que se expulsa el hueso; la suspensión se fija posteriormente sumergiendo la aceituna en una solución de una sal de calcio, lo que provoca una gelificación rápida mediante reticulación electrostática. Un proceso similar puede utilizarse para hacer "trozos" de todo, desde comida para gatos hasta jamón o pescado "reformado" y trozos de "fruta" para tartas. Tiene el número E 401.
