Uso del alginato sódico en la panadería

Usos del alginato de sodio en productos horneados:

El alginato de sodio se puede utilizar en premezclas para pasteles y pan, o agregarse en la producción de pan y pasteles. La cantidad de adición es del 0.1% al 0.5%, lo que puede prevenir prominentemente el envejecimiento y el secado, reducir las migas y tener un sabor fuerte y bueno. Mejora la fuerza del gluten de la masa, mejora el rendimiento de retención de aire de la masa, aumenta el volumen específico del pan, la estructura interna fina, la elasticidad y el buen sabor. Buena retención de agua, mejora el efecto antienvejecimiento y prolonga la vida útil del producto. También ayuda en la emulsificación de las yemas de huevo en los pasteles. Aumenta el volumen específico del pastel, los poros son finos y uniformes, suaves y elásticos. Fácil desmoldeo y apariencia suave.