Alginato como conservante de carne y conservante de nutrientes

Alginato como conservante de la carne y conservante de los nutrientes
El alginato puede formar una película hidrófila, que es adecuada para recubrir y mantener frescos los productos cárnicos.muestran que el recubrimiento de carne fresca con alginato de sodio puede reducir significativamente la pérdida de jugo de la carne de vacuno refrigerada, y la película comestible compuesta de alginato sódico puede reducir el valor L de la carne, mejorar significativamente el enrojecimiento de la carne fresca y preservar su frescura.Combinado con película compuesta de fosfato y alginato sódico, el embalaje en condiciones de vacío puede prolongar eficazmente la vida útil de la carne de vacuno fresca, mantener el color de la carne de vacuno fresca y prevenir la pérdida de jugo.

Obviamente, remojar la carne fresca en solución de alginato sódico y almacenarla a baja temperatura puede inhibir la reproducción de los microorganismos superficiales, prevenir la oxidación de la grasa y retrasar la ranciedad.El recubrimiento de alginato de calcio que contiene ácido láctico y ácido acético puede reducir las monomonas, cocos y Escherichia coli en tejido de carne de vacuno.

Los resultados de la investigación de Yu Xiaoling et al. muestran que el recubrimiento con alginato de sodio puede reducir significativamente la pérdida de jugo de descongelación de la carne de cerdo,y también es muy útil para mantener las propiedades funcionales de la carne de cerdo congeladaLa película de alginato de sodio tiene un efecto significativo en la solubilidad total de las proteínas y el contenido de grupos sulfhidrilo activos.3% de alginato sódico + 7% de cloruro de calcio, solución de cloruro de calcio y película de recubrimiento sobre la carne El tiempo de reacción del alginato de sodio en la superficie es de 5-7 min.