alginato de sodio de calidad alimentaria

Alginato de sodio para productos cárnicos imitados

El uso de alginato de sodio para formar un gel bajo la acción de iones de calcio, el uso de alginato de sodio como agente formador de gel y proteína de soja aislada como relleno,se puede obtener la imitación de la fibra de carne con resistencia al calorLa imitación de la fibra de carne puede secarse o freírse directamente después de la condimentación, o después de la secada o la freída,Este último puede reducir la influencia de los iones de sodio en el agente aromatizante en la calidad de la fibra de carne imitación..

Utilizando esta imitación de fibra de carne como materia prima y refiriéndose al método de cocción de los productos cárnicos, una variedad de productos cárnicos de imitación de proteína de soja con un excelente color,El aroma y el sabor pueden prepararse, como la imitación picante de la carne seca, deliciosas tiras de camarón imitación, dulce y agria imitación de la carne. bolas, picante imitación de carne de cerdo, etc. Además, después de añadir sabor,la fibra de carne imitación puede transformarse en productos de carne imitación similares al jamón, tocino, pollo y carne de res, y el tejido de los productos es más suave que el de los productos cárnicos naturales.

El alginato es un coloide hidrófilo. El gel formado por la combinación con iones de calcio tiene propiedades térmicas irreversibles. Puede formar una estructura de red densa y estable en productos cárnicos,y mejorar eficazmente la resistencia al gel y la viscosidad de los productos cárnicosEl alginato tiene un efecto sinérgico con varios hidrocolloides como la gelatina, la pectina, la goma de konjac, el carragenano y la goma de gelán,y tiene buenas perspectivas de aplicación en productos cárnicos.