Alginato del sodio

El alginato de sodio, también conocido como algina,  es una extracción de algas pardas, es un carbohidrato polisacárido natural. 

El alginato de sodio es un polvo de color amarillo claro o blanquecino. Tiene excelentes propiedades de espesamiento, estabilidad, retención de agua, gelificación, emulsificación, formación de película y otras, y se puede utilizar en combinación con una variedad de hidrocoloides.

Como espesante para bebidas y productos lácteos, el alginato de sodio tiene ventajas únicas en el espesamiento: la buena fluidez del alginato de sodio hace que la bebida añadida sea más suave; y puede evitar la caída de la viscosidad durante la desinfección del producto. Al usar alginato de sodio como espesante, se deben usar productos con mayor peso molecular tanto como sea posible, y se debe agregar Ca en una cantidad apropiada. Puede mejorar en gran medida la viscosidad del alginato de sodio.

El alginato de sodio es un estabilizador de alta calidad para helados y otras bebidas frías. Puede hacer que los helados y otras bebidas frías produzcan una apariencia suave y un sabor suave. Dado que el alginato de calcio puede formar un gel estable térmicamente irreversible, no se volverá áspero (crecimiento de cristales de hielo) durante el transporte y el almacenamiento, y el helado no se deformará debido a las fluctuaciones de temperatura. Tanto la tasa de expansión como el punto de fusión mejoran, de modo que la calidad y la eficiencia del producto mejoran significativamente. El producto tiene un sabor suave, delicado y bueno. La cantidad de adición es baja, generalmente 1-3%, y la cantidad de adición extranjera es 5-10%.

El alginato de sodio se utiliza como estabilizador para productos lácteos y bebidas. La leche congelada estabilizada tiene buen sabor, no tiene pegajosidad ni rigidez, pegajosidad e histéresis durante la agitación.