| No.517 Shandong Road, Rizhao, Shandong, China | jiejinggroup@gmail.com |
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Datos del producto:
Pago y Envío Términos:
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| appearance: | white or light yellow powder | viscosity: | low, medium and high |
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| particle size: | granular, 40, 60, 80, 100, 120, 200mesh | gel strength: | normal to high gel strength |
Alginato utilizado como agente de retención de agua en productos cárnicos
La capacidad de retención de agua de los productos cárnicos es un indicador importante para medir su calidad, que afecta no sólo a la calidad comestible, como el color, el aroma, el sabor, el contenido nutricional, la jugosidad,la ternura, pero también afecta al valor económico del producto.
El principio de retención de agua del espesante compuesto para productos cárnicos MY-G02 es que el alginato de sodio se hincha en el agua y primero penetra en el espacio intersticial de las células,y luego forma alginato de calcio con la sal de calcio infiltrada, que se combina con la proteína de la carne para formar una densa red tridimensional Parece formar un gel térmicamente irreversible, que refuerza la resistencia del espacio intersticial;su efecto depende del tamaño del espacio intersticial, y la carne picada tiene justo el espacio suficiente para la formación de este gel térmicamente irreversible.
Es precisamente debido a esta estructura de gel formado por alginato de sodio que el agua en la carne se puede mantener de la pérdida, y el gel es irreversible por el calor,el producto tiene una buena capacidad de retención de aguaMejorar la calidad de los productos cárnicos.
