El sulfato de calcio es un aditivo alimentario, el sulfato de calcio es un alimento

Aplicación del sulfato de calcio (gypsum) como aditivo alimentario en la cocción

La harina de trigo es una necesidad en la vida de las personas, y también es la principal materia prima para alimentos como el pan, el pan al vapor, los fideos y los pasteles.la calidad de la harina es superior en la producción de pan y reposteríaEl pan tiene un rico valor nutricional y un buen sabor, y es uno de los alimentos más favoritos en la vida diaria de las personas.Mientras que el contenido de gluten de la harina de trigo en mi país es moderado o bajoPor lo tanto, los fabricantes nacionales de harina de pan suelen utilizar trigo de colocación y añadir mejorador de pan para la producción.Mejorador de harina se refiere a algunas sustancias naturales o químicamente sintetizadas que se añaden durante el proceso de molienda de harina o en la harinaEn la actualidad, la industria de la harina es una de las principales industrias de la industria de la harina, con una gran cantidad de productos que pueden mejorar la calidad de la harina, la calidad de los alimentos, el color, el aroma, el sabor y la tecnología de procesamiento, y tienen capacidad antiséptica.Preparados de enzimas, emulsionantes, acidificantes y reguladores de acidez, blanqueadores, levadores, levaduras y espesantes.

1.

El uso del sulfato de calcio, aditivo alimentario, en los mejoradores tradicionales de harina

Hay dos usos principales del sulfato de calcio en los mejoradores tradicionales de harina:

1.1

Se utiliza para diluir el peróxido de benzoilo en blanqueador de harina

El peróxido de benzoilo es uno de los mejoradores de harina con efecto blanqueador. Es un aditivo alimentario general para el procesamiento de harina en la industria de procesamiento de harina de China. El componente principal es el óxido de dibenzoilo.Es cristal blanco o polvo cristalino, inodoro o ligeramente Tiene el olor de benzaldehído (cuanto mayor sea el olor de benzaldehído, menor la pureza del modificador, peor el efecto).Es soluble en bencenoEs una sustancia oxidante peligrosa y altamente reactiva, pero es muy poco soluble en etanol e insoluble en agua.que explotará espontáneamente después del impacto a alta temperatura.: generalmente se utiliza uno o más carbonatos de calcio, fosfato de calcio, sulfato de calcio, alumbre y almidón como portadores para diluir a un 10% a 30%.Los requisitos de seguridad alimentaria son cada vez más elevadosDebido a la toxicidad del peróxido de benzoilo, el Ministerio de Salud de China anunció que a partir del 1 de mayo de 2011, está prohibido producirlo y añadirlo a la harina.Su mismo peróxido de calcio ya no se utilizará para este propósito.

1.2

Para el enriquecimiento de los elementos nutricionales de la harina

Cuando se buscan algunos oligoelementos especiales en la harina, es necesario añadir una cierta cantidad de suplementos nutricionales a la harina para satisfacer las necesidades especiales.Se ha mejorado especialmente el calcio en muchos alimentosEntre ellos, la adición de calcio a los alimentos diarios como la harina puede satisfacer mejor las necesidades de calcio de las personas.

2.

Uso de sulfato de calcio en el mejorador de harina nueva

El sulfato de calcio tiene cuatro usos principales como nuevo mejorador de la harina

2.1

Mejorar la dureza del agua

El agua es una de las cuatro materias primas básicas para la elaboración del pan.La calidad del agua está estrechamente relacionada con el proceso de procesamiento del pan y la calidad finalEl agua para el procesamiento del pan requiere una dureza moderada, es decir, de 8 a 16 grados.

2.2

Ajusta el pH de la masa, proporciona un ambiente propicio para el crecimiento de levaduras y mejora la actividad de las enzimas.

Las sales inorgánicas como el sulfato de calcio pueden ajustar el pH del agua para que la levadura pueda crecer en un ambiente con un pH óptimo de 5-6 y dar pleno juego a la actividad de la levadura.Cuando los iones de calcio en la masa alcanzan una cierta concentración, la α-amilasa puede mantener la conformación adecuada para mantener su máxima actividad y estabilidad.La α-amilasa puede romper la larga cadena del almidón y descomponerlo en dextrina y pequeñas cantidades de oligosacáridosSe puede utilizar como fuente de carbono para la levadura para producir CO2 y aumentar el volumen del pan.

2.3

Como alimento para levaduras

La levadura ocupa un lugar importante en la producción de pan, pasteles y otras masas que requieren fermentación.producción de compuestos orgánicos volátiles para dar un sabor especial al panEn la actualidad, los aditivos para pan desarrollados en el país y en el extranjero contienen alimentos de levadura como la sal de amonio y la sal de calcio para promover la reproducción y fermentación de la levadura.

2.4

Suplementos alimenticios

El sulfato de calcio es una sustancia de muy baja toxicidad en los aditivos alimentarios, según los datos existentes (química, química, química, química, química, química, química, química, química, química, química, química, química, química, química, química, química, química, química, química, química, química, química, química, química, química, química, química, química, química, química, química, química, química, química, química, química, química, química, química, química, química, química, química, química, química, química, química, química, química, química, química, química, química, química, química, química, química, química, química, química, química, química, química, química, química, química, química, química, química, química, química, química, química, química, química, química, química, química, química, química, química, química, química, química, química, química, química, química, química, química, química, química, química, química, química, química, química, química, química, química, química, química, química, química, química, química, química, química, química, química, química, química,bioquímica, toxicología, etc.).

3.

Reglamento y normas para el sulfato de calcio como aditivo alimentario en harinas y sus productos

En la norma nacional china GB2760-2007 "Normas higiénicas para el uso de aditivos alimentarios", cuadro A.1 El rango de uso y la cantidad de aditivos alimentarios establecen el rango de uso y la cantidad máxima de sulfato de calcio..

Función: estabilizador y coagulante, espesante, regulador de acidez.

.

Las similitudes y diferencias entre las dos formas de sulfato de calcio utilizadas en los mejoradores de harina,

El sulfato de calcio, aditivo alimentario, se utiliza como perfeccionador de harina en dos formas: una es yeso crudo, también conocido como dihidrato de sulfato de calcio (CaSO4·2H2O); la otra es yeso calcinado,también conocido como sulfato de calcio anhidro (CaSO4)El sulfato de calcio anhidro se obtiene por calcinación de sulfato de calcio dihidrato para eliminar dos moléculas de agua.

No. de la partida Sulfato de calcio dihidrato Sulfato de calcio anhidro

1 El contenido de calcio de la misma calidad 23,23% 24,37%

2 Contenido en azufre del mismo 18,63% 19,54%

3 10% pH de la suspensión 7 7-10

Solubilidad en agua a 10°C g/100 ml 0, 190 0.193

5 Se libera calor cuando se expone al agua, no se libera calor

6 Aglomerados en contacto con agua, no se aglomeran en aproximadamente 30 minutos

7 producción de yeso natural procesamiento de la antigua calcinación

Se puede ver en el cuadro anterior que debemos prestar atención a los siguientes puntos al utilizar los dos productos anteriores:

1 Dado que las dos formas de sulfato de calcio tienen diferentes contenidos de calcio y azufre, cuando la calidad del sulfato de calcio es la misma,del cuadro 1 se deduce que el dihidrato de sulfato de calcio añadido es superior al sulfato de calcio anhidro.

2A partir del cuadro 3 se observa que el pH del sulfato de calcio dihidratado y del sulfato de calcio anhidro son diferentes después de disueltos en agua.deben considerar su influencia en el valor del pH de la masaEl pH del polvo anidro tiene poco efecto,y el ligeramente alcalino del polvo anhidro neutralizará la acidez producida cuando se fermenta con levadura.

Cuando se disuelve el sulfato de calcio anhidro, se libera calor, lo que ayuda a aumentar la temperatura inicial de la masa y es beneficioso para la velocidad de fermentación.Puede aglomerarse con agua y tiene una baja solubilidadDebe tenerse en cuenta que la cantidad de agua debe ser un poco mayor cuando se mezcla con agua y el agua debe ser agitada para acelerar su disolución para evitar la aglomeración.

4La producción de dos tipos de polvos, tales como: finura, contenido de humedad; almacenamiento, tales como: humedad, peso de la pila; tienen un impacto en la dispersibilidad del polvo.La dispersibilidad de los dos sulfatos de calcio anhidros en polvo producidos y almacenados en condiciones iguales es mejor que la del dihidrato de sulfato de calcio.

La cantidad de sulfato de calcio en el mejorador de harina es pequeña, generalmente entre 0,15% y 1%.,como la influencia del pH de la solución, la influencia exotérmica, los factores de aglomeración, etc.; sólo se pueden investigar cuantitativamente factores específicos, tales como:el contenido de calcio y la gran cantidad de uso son la dispersibilidad del polvo y la cantidad de levadura utilizada.

Si usted está buscando sulfato de calcio aditivo alimentario, bienvenido a su contacto para el precio.