Pirofosfato tetrasódico en helado

Tetrasodio pirofosfato(TSPP), también llamado disfosfato tetrasódico o pirofosfato sódico, es un ingrediente sintético que se puede utilizar como regulador de ácidos, secuestrante, modificador de proteínas, coagulante,y agente dispersante en alimentos con el número europeo de aditivo alimentario E450 (iii)Es libre de gluten y vegano.

¿Cómo se hace el TSPP?

El TSPP puede producirse por la neutralización del ácido fosfórico con hidróxido de sodio con proporciones mol de 2:1.

El TSPP de grado alimenticio existe en dos formas y sigue la fórmula química correspondiente:

1. TSPP Anhidro: Na4P2O7
2. Se aplicará el método de ensayo de la solución de agua.

Especificación

¿Cuáles son los usos de TSPP?

Con las propiedades de quelatar los iones metálicos, aumentar la capacidad de retención de agua de las proteínas, amortiguar el pH, estabilizar, emulsificar, espesar la caseína y etc.,Tetrasodio pirofosfatose utiliza ampliamente en los alimentos para mejorar la resistencia al gel y la sensibilidad de los productos cárnicos/análogos.

Además, se utiliza con otros fosfatos (por ejemplo, hexametaphosphate de sodio, pirofosfato de ácido sódico) en mariscos para aumentar la retención de agua.

Alimentación

El TSPP de grado alimenticio se utiliza principalmente en las siguientes dos funciones:

• Un agente amortiguador: con un valor de pH de 9,8 a 10,8 (1% de solución), el TSPP se puede utilizar como alcalino para ajustar el pH en alimentos procesados, pudines, etc.
• Un secuestrante de calcio: el TSPP puede eliminar los iones de calcio naturales de las proteínas y el enlace cruzado con las proteínas, lo que resulta en una aceleración de la gelación de las proteínas,Mejora de la textura (sensación en la boca) y reducción de las pérdidas de cocción en la producción de análogos de carne (e.g. proteína de soya).

La siguiente lista de alimentos puede contener TSPP:

• Análogos de carne, como alimentos a base de soja o trigo, con el mismo aspecto, sabor y sabor en la boca que la carne, pero no hechos de carne.
• Las marmoletas
• Pudding
• El queso
• Hallazón
• Productos de proteína láctea
• El atún

Pasta de dientes

El propósito principal de la TSPP oral es prevenir la formación de cálculos reduciendo la deposición de calcio y magnesio en los dientes.Por lo tanto, se utiliza comúnmente como el componente anticalculus de muchas pastas dentales y enjuague bucal para controlar el sarroEl pirofosfato disódico también tiene la misma función.

El principal fabricante de pasta de dientes, Crest, también la utiliza como ingrediente anti-tarto en sus expresiones blanqueadoras.

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