Maltodextrina en el helado, usos de maltodextrina en el helado, función de maltodextrina en el helado

La maltodextrina es un producto de baja conversión entre el almidón y el azúcar de almidón. Es un polvo amorfo de aspecto blanco o ligeramente amarillento, sin impurezas visibles, tiene un olor especial,y el sabor no es dulce o ligeramente dulceEn 1970, Ueberbacher hizo la siguiente definición de maltodextrina:se denomina maltodextrina un producto con almidón como materia prima e hidrólisis controlada con un valor DE inferior al 20%La definición en los Estados Unidos es: un producto de carbohidratos obtenido por hidrólisis, conversión y secado por rociado de materias primas de almidón de maíz.derivados del almidón sin almidón libre obtenidos por hidrólisis enzimática de bajo gradoDe acuerdo con los diferentes valores DE de sus series de productos, las especificaciones comunes de los productos son: MD10, MD15, MD20, etc.

La composición de la maltodextrina está estrechamente relacionada con su proceso de hidrólisis, el tipo de almidón y la presencia de otros componentes en el almidón (como proteínas, grasas, etc.).Las maltodextrinas con diferentes valores DE tienen diferentes funciones y propiedades: como el engrosamiento, la gelificación, la reducción de la dulzura del producto, el cambio del punto de congelación del sistema, la inhibición del crecimiento de cristales de hielo, la sustitución de la grasa, la reducción de la energía térmica, la mejora de la textura,y que se utiliza como agente de pulverización o secado portador, etc.. La maltodextrina se utiliza ampliamente en la producción de alimentos y sus perspectivas de mercado son muy amplias.
1. Se utiliza para aumentar la viscosidad, mejorar la dispersión y solubilidad del producto.y extracto de leche de malta para espesar, absorbe olores, mejora el sabor y prolonga la vida útil; en el té de leche, los cristales de frutas, el té instantáneo, el té sólido, la leche no láctea, el café mate, para aumentar la suavidad y la finura,Sabor fragante y rico y reducción de costesEn el jugo de leche de coco, leche de maní y leche de almendra, varias bebidas de ácido láctico, aumentan el poder emulsionante, hacen que el producto sea estable, no es fácil de precipitar; en varias latas o sopas,se utiliza para engrosar, mejora la estructura, el aspecto y el sabor.
2Se utiliza para inhibir la reacción de bronceado.
Cuando hay una gran cantidad de azúcares reductores y proteínas en el sistema alimentario, el tratamiento a altas temperaturas puede causar fácilmente reacciones de mutación.el grado de reacción de transformación es pequeño, y se puede utilizar como material de incrustación inerte para la microencapsulación de sustancias químicas sensibles, como sabores, fragancias y medicamentos.
3Se utiliza como película portadora y de recubrimiento para mantenerla fresca
La solución acuosa de maltodextrina no tiene sabor y tiene fuertes efectos de unión y de unión. Puede utilizarse como un excelente portador de diversos edulcorantes, agentes aromatizantes,rellenos y pigmentos para garantizar el sabor puro del material transportadoLa maltodextrina con un valor de DE inferior tiene propiedades de formación de películas o manchas fuertes, y puede utilizarse para la conservación del recubrimiento de frutas.
4Para la preparación de alimentos funcionales
La maltodextrina es fácilmente absorbida por el cuerpo humano y puede utilizarse en leche en polvo funcional para atletas, pacientes, lactantes y niños pequeños, como leche en polvo sin azúcar y bebidas deportivas.El volumen de productos se expande, no es fácil de aglomerar, se disuelve rápidamente, tiene buenas propiedades de preparación y mejora el precio de los nutrientes.
5. Se utiliza para bajar el punto de congelación;
En helados, helados y helados, puede cambiar el punto de congelación del producto sin cambiar el contenido sólido soluble del sistema, inhibir el crecimiento de cristales de hielo,hacer que las partículas de hielo se hinchen y exquisiteTiene buen rendimiento viscoso, dulce suave y boca clara.
6Se usa para reducir la dulzura del sistema.
La adición de maltodextrina en el caramelo puede reducir la dulzura del sistema, aumentar la dureza del caramelo, prevenir el lijado y el agotamiento, mejorar el sabor del sistema,y prolongar la vida útilEsto también es de importancia positiva para prevenir la caries dental, la hipertensión y la diabetes.
7. reemplazar la grasa
La maltodextrina puede formar una estructura de gel, retener agua y a menudo se utiliza como modificador de textura.que es un sustituto de grasas de alta calidadA menudo se utiliza como sustituto de grasa para ensaladas, helados, salchichas, etc. También puede funcionar como grasa sustituto en grasa en polvo.
8Se utiliza para mejorar la estructura y el aspecto de los alimentos.
En galletas u otros alimentos de conveniencia, la entrada del producto no se pega a los dientes, no deja residuos, la forma y la apariencia son claras, lisas y llenas, reducen los productos defectuosos,y prolongar la vida útil del producto.

¿Cuál es la función de la "maltodextrina" en los alimentos? y ¿por qué poner maltodextrina en los alimentos?
Comencemos con los carbohidratos: los bebés y los niños pequeños están en un período de rápido crecimiento y desarrollo, y necesitan suficiente energía para satisfacer el metabolismo básico y el crecimiento y desarrollo.En esta etapaEn el caso de los bebés, los que necesitan más proteínas, grasas, carbohidratos y otros nutrientes que los adultos, los carbohidratos más comunes en los alimentos para bebés son la lactosa, la sacarosa, la maltodextrina, etc.No hay diferencia en la energía proporcionada por estos carbohidratosLa lactosa está presente naturalmente en la leche de los mamíferos y se absorbe en el intestino después de la digestión con lactasa.Con el aumento de la edadAdemás del fenómeno de "intolerancia a la lactosa", la fórmula de leche en polvo para niños mayores, como los niños de más de 1 año de edad, se utiliza para tratar el cáncer de mama.Usualmente se utilizan maltodextrina y sacarosa como las principales fuentes de hidratos de carbono.

La sacarosa es un disacárido, que se descompone en fructosa y glucosa en el sistema digestivo del cuerpo humano.El exceso de sacarosa es fácilmente causa de cariesDebido a su alta dulzura, la ingesta excesiva de sacarosa puede desarrollar fácilmente el mal hábito de un bebé de preferir dulces. .

Al igual que el jarabe de maíz, la maltodextrina es un tipo de polisacárido nutritivo sin sabor, con muchas propiedades físicas y químicas únicas, como buena solubilidad en agua,resistencia a la ebullición y fácil absorción por el cuerpoEstas características permiten que se utilice en el procesamiento y producción de diversos alimentos como bebidas sólidas, dulces, galletas, cerveza, alimentos para bebés y bebidas deportivas.En términos de suministro de energía en la nutrición infantil, la maltodextrina y otros tipos de hidratos de carbono no tienen ventajas o desventajas y son equivalentes.La maltodextrina también se añade a los alimentos para mejorar la proporción nutricional y facilitar su digestión y absorciónSe ha confirmado el papel de la maltodextrina en la formulación de leche en polvo funcional, especialmente la leche en polvo sin sacarosa, la leche en polvo que promueve el crecimiento infantil, etc.

Lo que necesita atención es que la energía proporcionada por los tres nutrientes principales de carbohidratos, grasas y proteínas en la dieta de los niños pequeños debe seguir una cierta proporción.Los tres nutrientes suministran energía al cuerpo humanoEn términos cuantitativos, el suministro de proteínas representa generalmente entre el 12% y el 14% de la energía, las grasas proporcionan entre el 30% y el 35% de la energía, y el resto es proporcionado por los carbohidratos.como un carbohidrato que proporciona energía, el contenido de maltodextrina en el producto es comprensible siempre y cuando se encuentre dentro del rango total permitido de hidratos de carbono en el producto,lo que significa que la maltodextrina no excede el contenido de carbohidratosLa cantidad total de compuestos no afectará a la proporción de otros nutrientes. Desde la perspectiva nutricional, las proteínas, grasas y carbohidratos no son parciales y equilibradas.que es un banquete nutritivo para los bebés.

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