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La maltodextrina es un producto de baja conversión entre almidón y azúcar de almidón. La apariencia es un polvo amorfo blanco o ligeramente amarillento, sin impurezas visibles, tiene un olor especial y el sabor no es dulce o es ligeramente dulce. La maltodextrina tiene una amplia gama de usos. En 1970, Ueberbacher hizo la siguiente definición de maltodextrina: un producto con almidón como materia prima e hidrólisis controlada con un valor DE inferior al 20% se llama maltodextrina. La definición en los Estados Unidos es: un producto de carbohidratos obtenido por hidrólisis, conversión y secado por aspersión de materias primas de almidón de maíz. La definición china es: derivados del almidón sin almidón libre hechos por hidrólisis enzimática de bajo grado, refinación y secado por aspersión utilizando almidón o almidón como materias primas. De acuerdo con el diferente valor DE de su serie de productos, las especificaciones comunes del producto son: MD10, MD15, MD20, etc.

La composición de la maltodextrina está estrechamente relacionada con su proceso de hidrólisis, el tipo de almidón y la presencia de otros componentes en el almidón (como proteínas, grasas, etc.). Las maltodextrinas con diferentes valores DE tienen diferentes funciones y propiedades: como espesamiento, gelificación, reducción del dulzor del producto, cambio del punto de congelación del sistema, inhibición del crecimiento de cristales de hielo, reemplazo de grasa, reducción de energía térmica, mejora de la textura y uso como agente de pulverización o secado. Transportador, etc. La maltodextrina se utiliza ampliamente en la producción de alimentos y sus perspectivas de mercado son muy amplias. Cómo usar la maltodextrina es uno de los temas de interés para los técnicos de producción de alimentos:
1. Se utiliza para aumentar la viscosidad, mejorar la dispersión y solubilidad del producto. La maltodextrina tiene buenos efectos de emulsificación y espesamiento. Se utiliza en leche de soja, avena instantánea y extracto de leche malteada para espesar, absorber olores, mejorar el sabor y prolongar la vida útil; en té con leche, cristales de frutas, té instantáneo, té sólido, leche no láctea, café mate, para aumentar la suavidad y finura, sabor fragante y rico y reducir costos; en jugo de leche de coco, leche de maní y almendras, varias bebidas de ácido láctico, mejorar el poder emulsionante, hacer que el producto sea estable, no sea fácil de precipitar; en varias latas o sopas, se utiliza para espesar, mejorar la estructura, la apariencia y el sabor.
2. Se utiliza para inhibir la reacción de pardeamiento
Cuando hay una gran cantidad de azúcares reductores y proteínas en el sistema alimentario, el tratamiento a alta temperatura puede causar fácilmente reacciones de mutación. Debido al bajo valor DE de la maltodextrina, el grado de reacción de transformación es pequeño, y se puede utilizar como un material de incrustación inerte para la microencapsulación de sustancias químicas sensibles, como sabores, fragancias y fármacos.
3. Se utiliza como portador y película de recubrimiento para mantener la frescura
La solución acuosa de maltodextrina no tiene sabor y tiene fuertes efectos de unión y fijación. Se puede utilizar como un excelente portador para varios edulcorantes, agentes saborizantes, rellenos y pigmentos para asegurar el sabor puro del material transportado. La maltodextrina con un valor DE más bajo tiene fuertes propiedades de formación de película o untado, y se puede utilizar para la conservación del recubrimiento de frutas.
4. Para la preparación de alimentos funcionales
La maltodextrina es fácilmente absorbida por el cuerpo humano y se puede utilizar en leches en polvo funcionales para atletas, pacientes, bebés y niños pequeños, como leche en polvo sin azúcar y bebidas deportivas. El volumen del producto se expande, no es fácil de aglomerar, se disuelve rápidamente, tiene buenas propiedades de preparación y mejora el precio de los nutrientes.
5. Se utiliza para bajar el punto de congelación;
En helados, helados y paletas, puede cambiar el punto de congelación del producto sin cambiar el contenido de sólidos solubles del sistema, inhibir el crecimiento de cristales de hielo, hacer que las partículas de hielo se hinchen y sean exquisitas, tener un buen rendimiento viscoso, dulzor suave y boca clara. Buen gusto.
6. Se utiliza para reducir el dulzor del sistema
La adición de maltodextrina en el caramelo puede reducir el dulzor del sistema, aumentar la tenacidad del caramelo, evitar el arenado y el agotamiento, mejorar el sabor del sistema y prolongar la vida útil. Esto también es de importancia positiva para prevenir la caries dental, la hipertensión y la diabetes.
7. Reemplazar la grasa
La maltodextrina puede formar una estructura de gel, retener agua y, a menudo, se utiliza como modificador de la textura. Cuando el valor DE es 3~5, puede producir una textura y un sabor similares a la grasa, que es un sustituto de grasa de alta calidad. A menudo se utiliza como sustituto de grasa para ensaladas, helados, salchichas, etc. También puede funcionar como una grasa sustituta en la grasa en polvo.
8. Se utiliza para mejorar la estructura y apariencia de los alimentos
En galletas u otros alimentos de conveniencia, la entrada del producto no se pega a los dientes, no deja residuos, la forma y la apariencia son claras, suaves y completas, reducen los productos defectuosos y prolongan la vida útil del producto.

¿Cuál es la función de la "maltodextrina" en los alimentos? ¿Y por qué poner maltodextrina en los alimentos?
Comencemos con los carbohidratos. Los bebés y los niños pequeños se encuentran en un período de rápido crecimiento y desarrollo, y necesitan suficiente energía para satisfacer el metabolismo básico y el crecimiento y desarrollo. En esta etapa, los bebés necesitan más proteínas, grasas, carbohidratos y otros nutrientes que los adultos. Los carbohidratos más comunes en los alimentos para bebés son la lactosa, la sacarosa, la maltodextrina, etc. No hay diferencia en la energía proporcionada por estos carbohidratos. La lactosa está presente de forma natural en la leche de los mamíferos, y se absorbe en los intestinos después de la digestión con lactasa. La actividad de la lactasa intestinal es más fuerte en los bebés. Con el aumento de la edad, la actividad de la lactasa intestinal tiende a disminuir gradualmente. Además del fenómeno de "intolerancia a la lactosa", la leche en polvo de fórmula para niños mayores, como los niños mayores de 1 año, generalmente usa maltodextrina y sacarosa como las principales fuentes de carbohidratos.

La sacarosa es un disacárido, que se descompone en fructosa y glucosa en el sistema digestivo del cuerpo humano. Es absorbida por el intestino delgado. El exceso de sacarosa es fácil de causar caries dental. Debido a su alto dulzor, la ingesta excesiva de sacarosa puede desarrollar fácilmente el mal hábito del bebé de preferir los dulces.

Similar al jarabe de maíz, la maltodextrina es un tipo de polisacárido nutritivo sin sabor, con muchas propiedades físicas y químicas únicas, como buena solubilidad en agua, resistencia a la ebullición y fácil absorción por el cuerpo. Estas características le permiten ser utilizado en el procesamiento y producción de diversos alimentos como bebidas sólidas, caramelos, galletas, cerveza, alimentos para bebés y bebidas deportivas. En términos de proporcionar energía en la nutrición infantil, la maltodextrina y otros tipos de carbohidratos no tienen ventajas ni desventajas, y son equivalentes. En países extranjeros, la maltodextrina también se agrega a los alimentos para mejorar la proporción nutricional y facilitar la digestión y absorción. El papel de la maltodextrina en la formulación de leches en polvo funcionales, especialmente la leche en polvo sin sacarosa, la leche en polvo que promueve el crecimiento infantil, etc., ha sido confirmado.

Lo que necesita atención es que la energía proporcionada por los tres nutrientes principales de carbohidratos, grasas y proteínas en la dieta de los niños pequeños debe seguir una cierta proporción. Los tres nutrientes suministran energía al cuerpo humano. En términos de cantidad, el suministro de proteínas generalmente representa del 12% al 14% de la energía, la grasa proporciona del 30% al 35% de la energía, y el resto es proporcionado por los carbohidratos. Teóricamente hablando, como un carbohidrato que proporciona energía, el contenido de maltodextrina en el producto es comprensible siempre que esté dentro del rango total permitido de carbohidratos en el producto, lo que significa que la maltodextrina no excede el carbohidrato. La cantidad total de compuestos no afectará la proporción de otros nutrientes. Desde la perspectiva de la nutrición, las proteínas, las grasas y los carbohidratos no son parciales y equilibrados, lo cual es una fiesta nutricional para los bebés.

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