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La maltodextrina es un producto de baja conversión entre almidón y azúcar de almidón. La apariencia es un polvo amorfo blanco o ligeramente amarillento, sin impurezas visibles, tiene un olor especial y el sabor no es dulce o es ligeramente dulce. La maltodextrina tiene una amplia gama de usos. En 1970, Ueberbacher hizo la siguiente definición de maltodextrina: un producto con almidón como materia prima e hidrólisis controlada con un valor DE inferior al 20% se llama maltodextrina. La definición en los Estados Unidos es: un producto de carbohidratos obtenido por hidrólisis, conversión y secado por aspersión de materias primas de almidón de maíz. La definición china es: derivados del almidón sin almidón libre hechos por hidrólisis enzimática de bajo grado, refinación y secado por aspersión utilizando almidón o almidón como materias primas. De acuerdo con el diferente valor DE de su serie de productos, las especificaciones comunes del producto son: MD10, MD15, MD20, etc.

Las propiedades físicas de la maltodextrina están directamente relacionadas con el valor DE de su hidrólisis. Por lo tanto, el valor DE no solo indica el grado de hidrólisis, sino que también es un indicador importante de las características del producto. En términos generales, cuanto mayor sea el grado de hidrólisis de la maltodextrina, mayor será el valor DE, y mayor será el oxígeno disuelto, la dulzura, la permeabilidad, la fermentabilidad, la reacción de pardeamiento y el punto de congelación del producto; mientras que el tejido, la viscosidad y la pigmentación son estables. Peor es la resistencia y la resistencia a la cristalización.

Características principales
La maltodextrina es un hidrolizado de almidón con un valor DE de 5-20. Está entre el almidón y el azúcar de almidón. Es un polisacárido nutritivo, cremoso y de bajo precio, sin ningún sabor. La maltodextrina es generalmente una mezcla de varios valores DE. Puede ser un polvo blanco o un líquido concentrado. Buena fluidez, sin olor peculiar, casi sin dulzura. Tiene buena solubilidad y viscosidad moderada. Baja absorción de humedad, no es fácil de aglomerar. Tiene una buena función de portador y es un excelente portador para varios edulcorantes, fragancias, rellenos, etc. Tiene un buen efecto de emulsificación y espesamiento. Tiene la función de promover la formación del producto y restringir la estructura de la organización del producto. El buen rendimiento de formación de película puede evitar la deformación del producto y mejorar la apariencia del producto. Fácilmente absorbido por el cuerpo humano, es especialmente adecuado como materia prima básica de alimentos para pacientes y bebés y niños. Tiene un buen efecto estabilizador sobre la espuma de alimentos y bebidas. Tiene el efecto de inhibir la precipitación de cristales en el azúcar cristalino, y tiene efectos y funciones significativos "anti-arena" y "anti-arena".

Tiene las características de baja dulzura, sin olor peculiar, fácil digestión, bajo calor, buena solubilidad, baja fermentación, buen efecto de relleno, no es fácil de absorber la humedad, fuerte espesamiento, buen portador, buena estabilidad y difícil de deteriorar. La maltodextrina contiene muchos polisacáridos, y también contiene calcio, hierro y otros oligoelementos y minerales que son beneficiosos para el cuerpo humano, y puede promover el metabolismo normal de la materia del cuerpo.

Usos de la maltodextrina
Se utiliza ampliamente en bebidas, alimentos congelados, dulces, avena, productos lácteos, productos para el cuidado de la salud y otras industrias. También se puede utilizar en la producción textil, química diaria y farmacéutica.
(1) La adición de maltodextrina a la leche en polvo y otros productos lácteos puede hacer que el volumen del producto se hinche, no sea fácil de aglomerar, se disuelva instantáneamente, tenga buena capacidad de preparación, extienda la vida útil del producto, reduzca los costos y mejore los beneficios económicos. También puede mejorar la proporción de nutrientes, aumentar la proporción de nutrientes y es fácil de digerir y absorber. Se ha confirmado el papel de la maltodextrina en la formulación de leches en polvo funcionales, especialmente leche en polvo sin sacarosa, leche en polvo para promover el crecimiento infantil, etc. Dosis 5%~20%.
(2) Se utiliza en alimentos nutritivos como leche de soja en polvo, avena instantánea y extracto de leche malteada. Tiene un buen sabor y un efecto espesante instantáneo, evita la sedimentación y la estratificación, puede absorber el olor a frijol o a leche y extender el período de retención. La dosis es del 10% al 25%.
(3) Se utiliza en bebidas sólidas, como té con leche, cristales de frutas, té instantáneo y té sólido, puede mantener las características y la fragancia del producto original y reducir los costos. El producto tiene un sabor suave y delicado, un sabor rico y un efecto de disolución instantánea, e inhibe la cristalización. El efecto emulsionante es bueno y la función de portador es obvia. La dosis de referencia es del 10% al 30%. La cantidad de maltodextrina con DE24~29 adecuada para producir crema para café puede ser tan alta como el 70%.
(4) Se utiliza en bebidas de zumo de fruta, como zumo de leche de coco, leche de cacahuete y almendras, y varias bebidas de ácido láctico. Tiene una fuerte capacidad de emulsificación, y el sabor nutricional original del zumo de fruta no cambia. Es fácil de absorber por el cuerpo humano, y la viscosidad se mejora. El producto es puro y estable. Buenas propiedades, no es fácil de precipitar. Utilizado en bebidas deportivas, la maltodextrina en el metabolismo del cuerpo humano, la energía calórica para el consumo humano es fácil de mantener un equilibrio, y la carga de digestión y absorción del estómago es pequeña. La dosis de referencia es del 5% al 15%.
(5) Se utiliza en helados, helados o paletas y otros alimentos congelados, las partículas de hielo se expanden finamente, tienen un buen rendimiento viscoso, dulzura suave, poco o nada de colesterol, sabor puro, boca limpia, buen sabor, dosis 10% ~25%.
(6) Cuando se utiliza en caramelos, puede aumentar la dureza de los caramelos, evitar el lijado y el agotamiento, y mejorar la estructura. Reducir la dulzura del caramelo, reducir las enfermedades dentales, reducir el fenómeno de dientes pegajosos, mejorar el sabor, evitar la deliquescencia y extender la vida útil. La dosis es generalmente del 10% al 30%.
(7) Se utiliza para galletas u otros alimentos de conveniencia, con forma completa, superficie lisa, color brillante y buena apariencia. El producto es crujiente y delicioso, con dulzura moderada, no se pega a los dientes en la boca, no deja residuos, tiene menos productos defectuosos y tiene una larga vida útil. La dosis es del 5% al 10%.
(8) La función principal de la maltodextrina en varias latas o sopas es aumentar la consistencia y mejorar la estructura, la apariencia y el sabor. Utilizado en condimentos sólidos, especias, aceites en polvo y otros alimentos, juega un papel de dilución y relleno, puede evitar la humedad y la aglomeración, y hacer que el producto sea fácil de almacenar. También puede funcionar como una grasa sustituta en la grasa en polvo.
(9) La adición de maltodextrina a productos cárnicos como jamón y salchichas puede reflejar sus fuertes características de adhesión y espesamiento, haciendo que el producto sea delicado, rico en sabor, fácil de envasar y dar forma, y extender la vida útil. La dosis es del 5% al 10%.
 

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