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La maltodextrina es un producto de baja conversión entre el almidón y el azúcar de almidón. Es un polvo amorfo de aspecto blanco o ligeramente amarillento, sin impurezas visibles, tiene un olor especial,y el sabor no es dulce o ligeramente dulceEn 1970, Ueberbacher hizo la siguiente definición de maltodextrina:se denomina maltodextrina un producto con almidón como materia prima e hidrólisis controlada con un valor DE inferior al 20%La definición en los Estados Unidos es: un producto de carbohidratos obtenido por hidrólisis, conversión y secado por rociado de materias primas de almidón de maíz.derivados del almidón sin almidón libre obtenidos por hidrólisis enzimática de bajo gradoDe acuerdo con los diferentes valores DE de sus series de productos, las especificaciones comunes de los productos son: MD10, MD15, MD20, etc.

Las propiedades físicas de la maltodextrina están directamente relacionadas con el valor DE de su hidrólisis.Pero también es un indicador importante de las características del producto.En términos generales, cuanto mayor sea el grado de hidrólisis de la maltodextrina, mayor será el valor de DE y mayor será el oxígeno disuelto, la dulzura, la permeabilidad, la fermentabilidad, la reacción de marrón,y punto de congelación del productoMientras que el tejido, la viscosidad y la pigmentación son estables, peor es la resistencia y la resistencia a la cristalización.

Principales características
La maltodextrina es un hidrolizado de almidón con un valor DE de 5-20.La maltodextrina es generalmente una mezcla de varios valores DE. Puede ser polvo blanco o líquido concentrado. Buena fluidez, sin olor peculiar, casi sin dulzura. Tiene buena solubilidad y viscosidad moderada. Baja absorción de humedad, no es fácil agruparse.Tiene una buena función de portador y es un excelente portador de diversos edulcorantesTiene un buen efecto de emulsificación y espesamiento. Tiene la función de promover la formación del producto y restringir la estructura de organización del producto.Un buen rendimiento de formación de películas puede prevenir la deformación del producto y mejorar su aspectoEs fácilmente absorbido por el cuerpo humano y es especialmente adecuado como materia prima básica de alimentos para pacientes, bebés y niños.Tiene un buen efecto estabilizador en la espuma de alimentos y bebidasTiene el efecto de inhibir la precipitación de cristales en el azúcar cristalino, y tiene efectos y funciones significativos "anti-arena" y "anti-arena".

Tiene las características de baja dulzura, sin olor peculiar, fácil digestión, bajo calor, buena solubilidad, baja fermentación, buen efecto de llenado, no es fácil absorber la humedad, fuerte engrosamiento,buen portadorLa maltodextrina contiene una gran cantidad de polisacáridos y también contiene calcio, hierro y otros oligoelementos y minerales que son beneficiosos para el cuerpo humano.y puede promover el metabolismo normal de los materiales del cuerpo.

Uso de la maltodextrina
Se utiliza ampliamente en bebidas, alimentos congelados, dulces, harina de avena, productos lácteos, productos de salud y otras industrias. También se puede utilizar en la producción textil, química diaria y farmacéutica.
(1) La adición de maltodextrina a la leche en polvo y otros productos lácteos puede hacer que el volumen del producto se hinche, no sea fácil de aglomerar, se disuelva instantáneamente, buena breabilidad,prolongar la vida útil del productoTambién puede mejorar la proporción de nutrientes, aumentar la proporción de nutrientes y es fácil de digerir y absorber.El papel de la maltodextrina en la formulación de leche en polvo funcionalSe ha confirmado que la leche en polvo, especialmente la leche en polvo libre de sacarosa, promueve el crecimiento del lactante, etc.
(2) Se utiliza en bocadillos nutritivos como la leche de soja en polvo, la avena instantánea y el extracto de leche de malta.Puede absorber cualquier mancha de frijoles o lecheLa dosis es del 10% al 25%.
(3) Utilizado en bebidas sólidas, como el té de leche, los cristales de frutas, el té instantáneo y el té sólido, puede mantener las características y la fragancia del producto original y reducir los costos.El producto tiene un sabor suave y delicadoEl efecto emulsionante es bueno y la función del portador es obvia.La cantidad de maltodextrina con DE24~29 adecuada para la producción de mate de café puede ser tan alta como el 70%.
(4) Se utiliza en las bebidas de jugo de frutas, como el jugo de leche de coco, la leche de maní y de almendras, y en varias bebidas de ácido láctico.y el sabor nutritivo original del jugo de frutas no ha cambiado. Es fácil de ser absorbido por el cuerpo humano, y la viscosidad se mejora. El producto es puro y estable. Buenas propiedades, no es fácil de precipitar.la maltodextrina en el metabolismo del cuerpo humanoLa energía térmica para el consumo humano es fácil de mantener un equilibrio, y la carga de digestión y absorción del estómago es pequeña.
(5) Utilizado en helados, helados o helados y otros alimentos congelados, las partículas de hielo se extienden finamente, tienen un buen rendimiento viscoso, una dulzura leve, poco o ningún colesterol, sabor puro,boca limpia, buen sabor, dosis 10% ~25%.
(6) Cuando se utiliza en dulces, puede aumentar la dureza de los dulces, prevenir el lijado y el agotamiento y mejorar la estructura.reducir el fenómeno de los dientes pegajosos, mejora el sabor, previene la deliquescencia y prolonga la vida útil.
(7) Se utiliza para galletas u otros alimentos de conveniencia, con forma completa, superficie lisa, color brillante y buena apariencia.no se adhiere a los dientes en la boca, no deja residuos, tiene menos productos defectuosos y tiene una larga vida útil.
(8) La función principal de la maltodextrina en varias latas o sopas es aumentar la consistencia y mejorar la estructura, el aspecto y el sabor.,desempeña un papel de dilución y relleno, puede prevenir la humedad y la aglomeración, y hace que el producto sea fácil de almacenar.
(9) La adición de maltodextrina a productos cárnicos como el jamón y las salchichas puede reflejar su fuerte adherencia y sus características de espesamiento, lo que hace que el producto sea delicado, rico en sabor,fácil de empaquetar y formarLa dosis es del 5% al 10%.
 

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