maltodextrina en polvo, número de CAS de maltodextrina 9050-36-6, maltodextrina

La maltodextrina, con número de registro CAS 9050-36-6, es un polisacárido (muchos carbohidratos unidos en una cadena molecular) que se utiliza como aditivo alimentario. Su apariencia es un polvo amorfo blanco o ligeramente amarillento, sin impurezas visibles, tiene un olor especial y su sabor no es dulce o es ligeramente dulce. Se produce a partir de almidón vegetal mediante hidrólisis parcial y generalmente se encuentra como un polvo blanco higroscópico secado por pulverización. La maltodextrina es fácilmente digestible, se absorbe tan rápidamente como la glucosa y puede ser moderadamente dulce o casi insípida (dependiendo del grado de polimerización).

Se utiliza comúnmente para la producción de refrescos y caramelos. También se puede encontrar como ingrediente en una variedad de otros alimentos procesados.
La maltodextrina puede derivarse enzimáticamente de cualquier almidón. En los EE. UU., este almidón suele ser maíz; en Europa, es común usar trigo. En la Unión Europea, la maltodextrina derivada del trigo está exenta de etiquetado, como se establece en el Anexo II de la Directiva CE No 1169/2011. Sin embargo, en los Estados Unidos, no está exenta de la declaración de alérgenos según la Ley de Etiquetado de Alérgenos Alimentarios y Protección al Consumidor, y su efecto en una declaración voluntaria de ausencia de gluten debe evaluarse caso por caso según la política aplicable de la Administración de Alimentos y Medicamentos.

Usos alimentarios
La maltodextrina se utiliza para mejorar la sensación en la boca de los productos alimenticios y de bebidas. También se utiliza en algunos aperitivos como patatas fritas y carne seca. Se utiliza en la mantequilla de cacahuete "light" para reducir el contenido de grasa pero mantener la textura. La maltodextrina también se toma a veces como suplemento dietético por los atletas en forma de polvo, paquetes de gel o bebidas energéticas.

La maltodextrina se utiliza como un aditivo económico para espesar productos alimenticios como la fórmula infantil. También se utiliza como relleno en sustitutos del azúcar y otros productos. La maltodextrina tiene un índice glucémico que oscila entre 85 y 105.

En estudios con animales, existe evidencia que sugiere que la maltodextrina puede exacerbar la inflamación intestinal.

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